| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Dhaniya Keema - Lammgehacktes mit Koriander |
| Kategorien: | Ausprobiert, Fleisch, Indien, Hydarabad |
| Menge: | 4 Portionen |
| 700 | Gramm | Besonders fein durchgedrehtes Lammfleisch | |
| 3 | Knoblauchzehen | ||
| 2 | Zimt- oder Lorbeerblätter | ||
| 150 | ml | Öl | |
| 300 | Gramm | Zwiebeln, fein gehackt | |
| 5 | cm | Zimtstange | |
| 3 | Nelken | ||
| 3 | Grüne Kardamomkapseln | ||
| 1 | Stück | Frischer Ingwer, 1 cm x 5 mm groß, fein gehackt | |
| 1-2 | Grüne Chilischoten,fein gehackt | ||
| 1/4 | Teel. | Gemahlene Gelbwurz | |
| 3/4 | Teel. | Gemahlener Kreuzkümmel | |
| 1 | Teel. | Gemahlener Koriander | |
| 1 | Teel. | Garam masala | |
| 2 | Tomaten, fein gehackt | ||
| Salz | |||
| 2 | Handvoll | Koriandergrün, fein gehackt |
| Camellia Panjabi | |
| Currys, das Herz der indischen Küche; Christian | |
| Verlag | |
| ISBN 3-88472-296-4 |
| Erfasst *RK* 25.05.2006 von | |
| Max Thiell |
1. Das Lammhackfleisch mit 500 ml Wasser, 1 ganzen geschälten Knoblauchzehe und den Zimt- oder Lorbeerblättern zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgießen. Auf diese Weise verliert das Lammfleisch seinen strengen Geruch.
2. Die restlichen beiden Knoblauchzehen fein hacken.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin in etwa 20 Minuten goldbraun schwitzen. Die Zimtstange, Nelken, Kardamom, Ingwer, Knoblauch und die Chilischoten 2 Minuten mitschwitzen. Das Lammhackfleisch zufügen und unter ständigem Wenden 5 Minuten anbraten. Gelbwurz, Kreuzkümmel, Koriander und die Hälfte des garam masala untermischen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren weiterbraten. Die Tomaten einrühren und mit Salz würzen.
4. Sobald die Tomaten vollständig verkocht sind, noch 2 Minuten weiterrühren. Knapp 500 ml Wasser zugießen und das Fleisch weich garen. Zum Schluß das Koriandergrün und das restliche Garam Masala untermischen und ohne Deckel noch 3 Minuten rühren. Es darf nur wenig Sauce zurückbleiben.
Anmerkung: sehr gut! Statt der Tomaten habe ich 1 kleine Dose stückige Tomaten genommen und einkochen lassen. Wer Koriandergrün überhaupt nicht mag, könnte das, nach meiner Meinung, ruhig durch glatte Petersilie ersetzen. Puristen natürlich nicht!
HYDERABAD Seinen Gästen Hackfleisch vorzusetzen, gehört in der westlichen Welt nicht gerade zur feinen Art, aber bei den indischen Moslems zählt Lammgehacktes, das sie hervorragend zuzubereiten verstehen, zu den Delikatessen. Es wäre daher schade, auf dieses Rezept zu verzichten. Aus Hyderabad kommt dieses Gericht mit frischem Koriandergrün. Das Geheimnis der Zubereitung besteht darin, daß absolut mageres Fleisch verwendet und besonders fein gehackt wird. Servieren Sie dieses Gericht mit roti (Rezept Seite 158), Reis oder als Teil einer westlich orientierten Mahlzeit, zusammen mit einer Gemüsebeilage. Auch mit Nudeln schmeckt es gut.
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