| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Feurige Rindshuft mit Mandeln |
| Kategorien: | Wok, Ausprobiert, Fleisch |
| Menge: | 4 Portionen |
| 500 | Gramm | Rindshuft am Stück | |
| 2 | Frühlingszwiebeln | ||
| 2 | Peperoncini oder 1 rote Chilischote | ||
| 75 | Gramm | Mandelstifte | |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |||
| 4 | Essl. | Erdnussöl | |
| 4 | Essl. | Sojasauce | |
| 4 | Essl. | Trockener Sherry oder Noilly Prat (trockener | |
| -- Wermut) | |||
| 1/4 | Teel. | Zucker | |
| Etwas | Cayennepfeffer | ||
| Einige | Tropfen Sesamöl |
| Annemarie Wildeisen | |
| Fleischküche; 2004, AT Verlag | |
| ISBN 3-85502-814-1 |
| Erfasst *RK* 25.03.2005 von | |
| Max Thiell |
1. Das Rindfleisch quer zur Faser in möglichst dünne Scheiben und diese in 3 x 3 cm große Vierecke schneiden.
2. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün schräg in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Peperoncini in feinste Ringe schneiden; je nach gewünschter Schärfe die Schoten nicht vollständig entkernen.
3. Die Mandelstifte in einer trockenen Bratpfanne ohne Fettzugabe leicht rösten.
4. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In 2-3 Portionen in der Hälfte des rauchheiß erhitzten Öls das Fleisch sekundenschnell (!) nur gerade auf einer Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben; nicht zudecken!
5. Das restliche Erdnussöl in die Pfanne geben und die Frühlingszwiebeln sowie die Peperoncini nicht zu heiß 3-4 Minuten braten. Dann das Fleisch wieder beifügen. Sojasauce, Sherry oder Noilly Prat, Zucker und Mandelstifte dazugeben und alles unter stetem Wenden nur noch gut heiß werden lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und vorsichtig mit Sesamöl parfümieren.
Das Gericht sofort servieren.
Dazu passt:
: Basmatireis
: Chinesische Eiernudeln
Zubereitung auch geeignet für:
: Schweinfilet: In dünne Scheiben schneiden und diese je nach Größe ganz belassen oder halbieren. Nach Rezept weiterfahren.
: Lammrückenfilet: In dünne Scheiben schneiden und nach Rezept weiterfahren.
: Pouletbrüstchen: In dünne Scheiben schneiden und nach Rezept weiterfahren.
Anmerkung: das nächste Mal 1 Möhre und 1 rote Paprika dazu, schon wegen der Optik.
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