| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Fischfilet mit Ananas in Currysauce |
| Kategorien: | Wok, Ausprobiert, Fisch, Thailand |
| Menge: | 4 Portionen |
| H | FÜR DIE CURRYPASTE | ||
| 2 | groß. | Frische orangefarbene oder rote Chilischoten | |
| 2 | Schalotten oder 1 Zwiebel | ||
| 3 | Knoblauchzehen | ||
| 20 | Gramm | Frischer Ingwer | |
| 2 | Frische Curryblätter | ||
| 1 | Stängel | Zitronengras | |
| 2 | Teel. | Kreuzkümmelsamen | |
| Je 1 Teel. Koriander- und schwarze Pfefferkörner | |||
| 1 | Teel. | Grobes Salz | |
| 2 | Essl. | Fisch- oder Austernsauce | |
| H | FÜR DEN FISCH | ||
| 400 | Gramm | Festfleischiges Fischfilet (z. B. Seelachs oder | |
| -- Viktoriabarsch) | |||
| 2 | Essl. | Zitronensaft | |
| 1 | groß. | Rote Paprikaschote | |
| 300 | Gramm | Frische Ananas | |
| 6 | Krachai Wurzeln (»Fingerwurz«), ersatzweise 30 g | ||
| -- frischer Ingwer | |||
| 5 | Zweige | Thai-Basilikum | |
| 4 | Essl. | Öl | |
| Salz | |||
| Reinhard Hess | |
| hot & spicy von currygelb bis chilirot; G&U | |
| ISBN 3-7742-3396-1 |
| Erfasst *RK* 15.01.2004 von | |
| Max Thiell |
Für die Currypaste die Chilischoten längs aufschlitzen, unter fließendem Wasser entkernen und putzen, die Schoten kleinhacken. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen, fein zerschneiden. Die Curryblätter und das Zitronengras waschen, vom Zitronengras etwa 6 cm vom unteren, hellen Teil fein schneiden, die Curryblätter hacken.
Die Gewürzkörner in einem kleinen Pfännchen ohne Fett bei mittlerer Hitze 3-4 Min. anrösten, in einen Mörser geben und mit dem groben Salz zerstoßen. Die übrigen vorbereiteten Zutaten dazugeben, zu einem glatten Püree zerstampfen. Die Fisch- oder Austernsauce gründlich unterrühren.
Das Fischfilet mit Küchenpapier trocknen und in 2-3 cm breite Streifen schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Ananas schälen, in Scheiben schneiden und den harten Strunk aus der Mitte entfernen. Die Ananasringe in Dreiecke schneiden.
Die Krachaiwurzeln (oder den Ingwer) waschen, schälen, sehr schräg in dünne Scheiben, diese zu feinen Streifen schneiden. Das Thai- Basilikum waschen, die unteren harten Stengel entfernen (die Blattspitzen ganz lassen).
In einer großen Pfanne oder im Wok das Öl erhitzen, bei mittlerer Hitze Krachai- und Paprikastreifen darin 2-3 Min. anbraten. Die Ananasstücke und die Currypaste untermischen, etwa 300 ml Wasser angießen, einmal aufkochen. Das Thai-Basilikum und die Fischstreifen vorsichtig untermischen, mit Salz abschmecken, noch etwa 1 Min. kochen.
Sofort mit Basmatireis servieren.
Anmerkung: Die Paste macht man am besten mit einem Mixer, es sei denn man hat einen vernünftigen Mörser (und mind. 10 Minuten Zeit).
Wenn man die Krachai Wurzeln durch Ingwer ersetzt, ist es eigentlich was ganz anderes. Zu Fisch passt besser Krachai, nach meiner Meinung.
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