| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gebratener Reis |
| Kategorien: | Ausprobiert, Fleisch, Thailand, Wok |
| Menge: | 4 Portionen |
| 300 | Gramm | Duftreis (oder 500g gekochter Reis vom Vortag) | |
| 250 | Gramm | Schweinefleisch (Halsgrat, Schnitzelfleisch, | |
| -- Filet) | |||
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 1 | Bund | Thai-Frühlingszwiebeln | |
| 3 | Essl. | Öl | |
| 2 | Eier | ||
| 4 | Essl. | Austernsauce | |
| 2 | Essl. | Helle Sojasauce | |
| H | FÜR DEN DIP | ||
| 2 | klein. | Rote Chilischoten | |
| 2 | Essl. | Fischsauce | |
| 1 | Teel. | Zitronensaft | |
| Dara Spirgatis, Margit Pröbst | |
| Thailand, Kochen und verwöhnen mit | |
| Orginalrezepten; GU | |
| ISBN 3-7742-6627-1 |
| Erfasst *RK* 02.06.2006 von | |
| Max Thiell |
1. Den (ungegarten) Reis in einem Sieb gründlich kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit 450 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Einmal umrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. garen. Den Reis auf einem großen Teller verteilen, damit er schnell abkühlt.
2. Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
3. Im Wok oder in einer schweren tiefen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Eier hineinschlagen, das Eigelb etwas im Eiweiß verrühren, die Eier bei mittlerer Hitze beidseitig je 2 Min. braten, zur Seite schieben oder herausnehmen.
4. Das restliche Öl im Wok erhitzen, den Knoblauch darin goldgelb anbraten. Das Fleisch zugeben und unter Rühren 2 Min. braten. Das Ei mit dem Holzspatel etwas zerteilen und unter das Fleisch mischen.
5. Den kalten Reis untermischen und unter ständigem Rühren erhitzen. Austernsauce und Sojasauce hinzufügen und zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterrühren.
6. Für den Dip die Chilischoten waschen, putzen und klein hacken. Mit der Fischsauce und dem Zitronensaft verrühren.
7. Den fertigen Reis auf einer Servierplatte anrichten. Den Dip separat in einem Schälchen zum Nachwürzen reichen.
GARNIEREN: 2 Tomaten waschen und in jeweils 6 Spalten schneiden. 1/2 Salatgurke waschen, nach Belieben schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rand der Servierplatte mit Tomatenspalten und Gurkenscheiben belegen, den Reis in der Mitte aufhäufen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, in Schnitze schneiden und den Reis damit garnieren.
VARIANTEN: Es eignen sich auch in Streifen geschnittenes Kalbfleisch, Rinderfilet oder -hüfte, Lammrückenfilet, Hähnchenbrustfilet und Putenbrust. Und was das Gemüse anbelangt - wählen Sie ganz nach Geschmack und saisonalem Angebot.
TIPP! Es wird manchmal behauptet, dass frisch gekochter Reis zum Braten ungeeignet sei. Das stimmt nicht! Er muss allerdings vor dem Braten vollständig abgekühlt sein, und Sie sollten die Würzsaucen erst zum Schluss, also nicht bereits mit dem Gemüse unterrühren.
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