| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gebratenes Rindfleisch mit drei Sorten Pilzen |
| Kategorien: | Wok, Ausprobiert, Fleisch |
| Menge: | 4 Portionen |
| 10 | Getrocknete Tongkupilze (Shiitake-Pilze) | ||
| 20 | Getrocknete chinesische Morcheln (Mu-Err) | ||
| 10 | Strohpilze (aus der Dose) | ||
| 500 | Gramm | Rindfleisch (Lende oder Schlegel) | |
| 1 | Zwiebel | ||
| 1 | Frühlingszwiebel | ||
| 1 | Essl. | Fischsauce | |
| 1 | Essl. | Austernsauce | |
| 1 | Teel. | Zucker | |
| Salz | |||
| Schwarzer Pfeffer | |||
| 3 | Essl. | Pflanzenöl | |
| 1/2 | Teel. | Sesamöl | |
| 5 | Essl. | Fleischbrühe | |
| 1 | Essl. | Frisch gehacktes Koriandergrün oder Petersilie |
| Unser Wok Kochbuch Nr.1; G&U | |
| ISBN 3-7742-2231-2 |
| Erfasst *RK* 02.02.2004 von | |
| Max Thiell |
Die Tongkupilze und die Morcheln in heißem Wasser 15 Minuten einweichen. Strohpilze abtropfen lassen. Das Rindfleisch in 2 x 3 cm große und 2 mm dicke Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dickere Halbringe schneiden, 2 der Zwiebelhalbringe klein hacken. Das grüne Lauch der Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.
Für das Fleisch aus der gehackten Zwiebel, 1/2 EL Fischsauce, 1/2 EL Austernsauce, 1/2 TL Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Das Fleisch darin wenden und 15 Minuten ziehen lassen.
Die Tongkupilze waschen und entstielen. Morcheln gründlich waschen, von holzigen Stielen befreien und abtropfen lassen; dann halbieren oder vierteln. Die Strohpilze halbieren.
Den Wok erhitzen. Das Pflanzenöl und Sesamöl darin heiß werden lassen. Die Zwiebelringe im Öl kurz anbraten. Das Fleisch dazugeben und bei starker Hitze 2 Minuten unter Rühren anbraten. Das Fleisch aus dem Wok nehmen und in einer Schüssel warm stellen.
Die Pilze in den Wok geben und bei mittlerer Hitze in der Fleischsauce anbraten. Mit dem Rest der Gewürze und der Saucen abschmecken und die Brühe dazugießen. Das Ganze bei starker Hitze aufkochen lassen. Das Fleisch und das Frühlingszwiebelgrün dazugeben und vermischen.
Das Gericht auf einen vorgewärmten Teller geben, mit Pfeffer bestreuen und mit dem Koriandergrün oder der Petersilie verzieren. Dazu passt Reis und eine Chilisauce, Fischsauce oder Sojasauce.
Anmerkung: Da fehlte mir was, deshalb habe ich es mit Chiliöl nachgewürzt. Das nächste mal mit Currypaste.
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