| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gefüllte Kräuterpfannkuchen |
| Kategorien: | Wok, Ausprobiert, Hauptspeise, Vegetarisch |
| Menge: | 2 Portionen |
| H | FÜR DIE PFANNKUCHEN | ||
| 2 | Bund | Glatte Petersilie (oder je 1 Bund Petersilie und | |
| -- Koriandergrün) | |||
| 125 | Gramm | Weizenmehl (Type 550) | |
| 1/2 | Teel. | Backpulver | |
| Salz | |||
| 1 | Ei | ||
| 125 | ml | Fettarme Milch | |
| 60 | ml | Mineralwasser | |
| 4 | Teel. | Erdnussöl | |
| H | FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 300 | Gramm | Kleine Champignons | |
| 300 | Gramm | Möhren | |
| 200 | Gramm | Petersilienwurzeln oder Staudensellerie | |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln | |
| 1 | Teel. | Würzöl (Knoblauchöl) | |
| 200 | ml | Gemüsebrühe | |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer | |
| Salz | |||
| 2 | Essl. | Dunkle Sojasauce | |
| E.Döpp, C. Willrich, J. Rebbe | |
| Wok Low Fat; GU Küchenratgeber | |
| ISBN 3-7742-2601-6 |
| Erfasst *RK* 03.01.2004 von | |
| Max Thiell |
1. Die Petersilie oder den Koriander waschen, trockentupfen und klein schneiden.
2. Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Ei, Milch und Mineralwasser mit dem Schneebesen unterrühren und zu einem dünnflüssigen Pfannkuchenteig verrühren. Bei Bedarf etwas Mineralwasser zugeben. Die Petersilie oder den Koriander untermischen. Den Teig 20 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Die Champignons waschen, putzen und vierteln. Die Möhren und Petersilienwurzeln putzen, schälen und rollschneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Weiße längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Grün in etwa 1 cm große Stücke schneiden und beiseite stellen.
4. Für die Pfannkuchen den Backofen auf 100° vorheizen. Zuerst den Wok erhitzen, dann mit Öl auspinseln. Mit einer Kelle ein Viertel des Teiges in den Wok gießen. Den Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun backen. Den Wok immer wieder mit Öl auspinseln. Nacheinander 4 Pfannkuchen backen und im Backofen warm stellen.
5. Für die Füllung den Wok erneut erhitzen, und das Öl erhitzen. Das Weiße von den Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze in 3 Min. unter Rühren glasig braten. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe zugießen. Die Möhren, die Champignons und die Petersilienwurzeln nacheinander in die Mitte des Woks geben und darin unter Rühren 2 Min. braten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Das Zwiebelgrün untermischen. Mit Cayennepfeffer, Salz und Sojasauce abschmecken.
6. Die Pfannkuchen auf vorgewärmte, flache Teller legen, jeweils mit der Füllung belegen und eine Pfannkuchenhälfte über die Füllung klappen.
Dazu passt gemischter Salat - angemacht mit einem Dressing aus Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
Der Wok muss bereits für den ersten Pfannkuchen sehr heiß sein, sonst klebt der Teig an. Den Teig im Wok glatt streichen. Den Wok an beiden Griffen fassen und kreisend rütteln. So bewegt sich der Pfannkuchen und klebt nicht an.
Für eine festliche Gelegenheit passt eine Avocado-Limonen-Sauce gut dazu. Dafür 1 Avocado halbieren und vom Stein befreien. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und klein schneiden. Mit dem Saft von 1 Limone und 1/4 geriebenen Knoblauchzehe mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anmerkung: Die Pfannekuchen habe ich nicht im Wok gemacht, und ein paar Sprossen untergemischt. Außerdem kein Knoblauchöl, sondern Chilliöl.
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