| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Koriander-Zitronen-Sauce zu Fischspießen |
| Kategorien: | Ausprobiert, Wok, Saucen, Fisch |
| Menge: | 4 Portionen |
| 500 | Gramm | Goldbarschfilet | |
| 400 | Gramm | Schollenfilets | |
| H | MARINADE | ||
| 2 | Essl. | Sonnenblumenöl | |
| 2 | Essl. | Trockener Sherry | |
| 3 | Essl. | Fischsauce | |
| 2 | Essl. | Süße Sojasauce | |
| 4 | Essl. | Salzige Sojasauce | |
| 1 | Gehackte Knoblauchzehe | ||
| 1 | Teel. | Zerdrückte Koriandersamen | |
| 1/2 | Teel. | Kurkuma | |
| 1 | Rote, gehackte Chilischote | ||
| 1 | Limette; Schale und Saft | ||
| H | SAUCE | ||
| 2 | Gehackte Schalotten | ||
| 2 | Essl. | Butter | |
| 250 | ml | Fischfond | |
| 1 | Essl. | Heller Saucenbinder | |
| 250 | Gramm | Mascarpone | |
| 1 | Zitrone; Schale und Saft | ||
| Salz | |||
| Frisch gemahlener Pfeffer | |||
| Zucker | |||
| Dumonts kleines Lexikon | |
| Saucen & Dips | |
| ISBN 3-8320-8823-7 |
| Erfasst *RK* 10.10.2005 von | |
| Max Thiell |
Den Fisch waschen und trockentupfen, Goldbarsch in 3 x 3 cm große Würfel schneiden.
Sonnenblumenöl, Sherry, Fischsauce, Sojasaucen, Knoblauch, Koriander, Kurkuma, Chili, Limettensaft und -schale verrühren.
Die Schollenfilets damit bestreichen, aufrollen und einmal quer durchschneiden.
Fischwürfel und Fischröllchen abwechselnd auf 4 Stieße stecken, in eine feuerfeste Form legen und mit der restlichen Marinade begießen. 30 Min. kühl stellen. Ofen auf 180° C vorheizen.
Fischspieße darin 10-15 Min. backen. Schalotten in heißer Butter anschwitzen, Fischfond dazugeben und etwas einkochen. Mit Saucenbinder andicken. Mascarpone, Zitronensaft und -schale einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fisch auf Tellern verteilen und die heiße Sauce separat dazu reichen.
Für Fischspieße können alle festfleischigen Fische und Garnelen verwendet werden. Wer mag, kann auch vorgegartes Gemüse wie Möhren, Zucchini, Auberginen, Zwiebeln und rohe Tomaten mit auf die Spieße stecken.
Anmerkung: Ich hatte Lachs und und Seelachs, dazu gab es Bratkartoffeln mit Koriander-, Kreuzkümmel-, Kurkuma- und Ingwer- Pulver gewürzt und einen Gurkensalat mit einer ganz dicken Joghurt- Quarksauce. Die Garzeit ist, nach meiner Meinung, zu knapp, kontrolliern.
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