| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Lachscurry mit Schalotten und Zitronengras aus Nordthailand |
| Kategorien: | Ausprobiert, Fisch, Wok |
| Menge: | 4 Portionen |
| 450 | Gramm | Lachsfilet | |
| 500 | ml | Gemüsebrühe | |
| 4 | Schalotten, fein gehackt | ||
| 2 | Knoblauchzehen, fein gehackt | ||
| 2 1/2 | cm | Frische Galgantwurzel, geschält und fein gehackt | |
| 1 | Stängel | Zitronengras, fein gehackt (oder TK Ware) | |
| 1/2 | Teel. | Chiliflocken | |
| 1 | Essl. | Thai-Fischsauce | |
| 1 | Teel. | Palmzucker oder brauner Zucker |
| Judy Bastyra & Becky Johnson | |
| Die Thai-Küche, Warenkunde, Küchenpraxis, 148 | |
| Rezepte; Christian-Verlag | |
| ISBN 3-88472-621-8 |
| Erfasst *RK* 08.02.2005 von | |
| Max Thiell |
1. Den Lachs für 30-40 Minuten ins Tiefkühlfach legen, damit er sich besser schneiden lässt. Herausnehmen und enthäuten. Mit einem scharfen Messer in 2,5 cm große Würfel schneiden. Dabei etwaige Gräten mit den Fingern oder einer Pinzette entfernen.
2. Die Brühe in einen großen Topf gießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Chiliflocken, Fischsauce und Zucker hineingeben. Wieder aufkochen, durchrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
3. Den Lachs einlegen, erneut aufkochen und den Herd ausschalten. Das Curry 10-15 Minuten stehen lassen, bis der Fisch gargezogen ist. Servieren.
Anmerkung: TK-Zitronengras ist schon ganz fein gehackt. Starr Klebreis eine Reismischung.
Dieses suppenartige Curry besticht durch wunderbar intensive Aromen. Man serviert es in Schalen mit viel Klebreis, um den delikaten Sud aufzunehmen. Lachs ist sicherlich kein typischer Fisch der Thai- Küche, doch gelangt der europäische Zuchtlachs inzwischen auch nach Ostasien, vor allem nach Japan.
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