| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Massaman-Currypaste |
| Kategorien: | Wok, Ausprobiert, Saucen |
| Menge: | 4 Portionen |
| 8 | groß. | Getrocknete Chilischoten | |
| 1 | Essl. | Koriandersamen | |
| 1 | Teel. | Kreuzkümmel | |
| 1 | Stück | Frischer Galgant (2 | |
| -- cm) | |||
| 1 | Stängel | Frisches | |
| -- Zitronengras | |||
| 5 | Schalotten | ||
| 10 | Knoblauchzehen | ||
| 1/2 | Teel. | Nelkenpulver | |
| 1/2 | Teel. | Schwarzer Pfeffer, frisch | |
| -- gemahlen | |||
| 1 | Teel. | Garnelenpaste |
| Thailand; Originalrezepte und Interessantes über | |
| Land und Leute | |
| ISBN 3-7742-1946-X |
| Erfasst *RK* 20.11.2001 von | |
| Max Thiell |
Krüang Gäng Maßaman Scharf!
1. Chilischoten der Länge nach halbieren, Stiel und Kerne entfernen und Schoten in lauwarmem Wasser etwa 5 Min. einweichen. Anschließend Wasser abgießen und Schoten gut ausdrücken. Danach Hände gründlich waschen, es brennt wie Feuer, falls Sie die Hände an die Augen bekommen.
Koriandersamen und Kreuzkümmel ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. anbraten, bis es duftet.
2. Galgant und Zitronengras waschen, Galgant in dünne Scheiben, Zitronengras in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und kleinhacken. Diese Zutaten in Pfanne unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Min. anbraten, bis alles braun geworden Ist.
3. Sämtliche Zutaten im Mörser sorgfältig fein zerstoßen, so dass eine Paste entsteht. Nelkenpulver, schwarzen Pfeffer und Garnelenpaste dazugeben und alles gut vermischen.
Die Paste wird hauptsächlich für Rindfleisch und Hühnerfleisch, niemals aber für Schweinefleisch verwendet, denn sie wird auch sehr gerne von den Moslems in Thailand gegessen.
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