| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Mit Thai-Gewürzen Gebeizter Lachs |
| Kategorien: | Fisch, Wok, Ausprobiert |
| Menge: | 4 bis 6 PERSONEN |
| 700 | Gramm | Lachs (Schwanzstück), geschuppt und filetiert | |
| 4 | Teel. | Grobes Meersalz | |
| 4 | Teel. | Zucker | |
| 2 1/2 | cm | Frische Ingwerwurzel, geschält und gerieben | |
| 2 | Stängel | Zitronengras, von den Hüllblättern befreit und | |
| -- in dünne Scheiben geschnitten | |||
| 4 | Blätter | Der Kaffirlimette, fein gehackt | |
| 1 | Unbehandelte Limette; die abgeriebene Schale | ||
| 1 | Frische rote Chilischote, von Stielansatz, Samen | ||
| -- und Scheidewänden befreit und fein gehackt | |||
| 1 | Teel. | Schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen | |
| 2 | Essl. | Gehacktes frisches Koriandergrün | |
| Frisches Koriandergrün und Kaffirlimettenspalten | |||
| -- zum Garnieren | |||
| H | FÜR DAS DRESSING | ||
| Je 150 ml Mayonnaise und saure Sahne | |||
| Frisch gepresster Saft von 1/2 Limette | |||
| 2 | Teel. | Gehacktes frisches Koriandergrün | |
| Judy Bastyra & Becky Johnson | |
| Die Thai-Küche, Warenkunde, Küchenpraxis, 148 | |
| Rezepte; Christian-Verlag | |
| ISBN 3-88472-621-8 |
| Erfasst *RK* 08.02.2005 von | |
| Max Thiell |
1. Den Lachs von etwaigen Gräten befreien. Dafür am besten eine Pinzette verwenden, da die noch verbliebenen Gräten vermutlich sehr klein sind.
2. Das Meersalz, den Zucker, Ingwer, Zitronengras, Limettenblätter und Limettenschale, gehackte Chili, die Pfefferkörner und das Koriandergrün in einer Schüssel gründlich vermischen.
3. Ein wenig der Mischung in einer flachen Form mit Rand verteilen. Ein Lachsfilet mit der Haut nach unten darauf legen. Mit drei Viertel der verbliebenen Mischung bestreuen, das zweite Filet mit der Haut nach oben auflegen. Die restliche Gewürzmischung darauf streuen.
4. Mit Alufolie abdecken, darauf ein Brett legen und mit Gewichten, etwa Konservendosen, beschweren. Für 2-5 Tage kalt stellen, täglich wenden.
5. Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
6. Die Gewürze vom Fisch kratzen und diesen in ganz dünne Scheiben schneiden. Mit Koriandergrün und Kaffirlimetten garnieren und mit dem Dressing reichen.
Ihr Fischhändler kann den Lachs für Sie schuppen, in zwei gleich große Filets zerteilen und die Gräten entfernen.
Bei diesem Rezept handelt es sich um eine asiatische Abwandlung der skandinavischen Spezialität »Gravlaks« (Graved Lachs). Besonders wichtig ist dafür absolut frischer Lachs. Der rohe Fisch wird mehrere Tage mit Salz, Zucker und Thai-Gewürzen mariniert und »gart« in der Pökellake.
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