| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Poularde mit Ingwer |
| Kategorien: | Wok, Ausprobiert, Geflügel |
| Menge: | 4 Portionen |
| 1 | Poularde (gut 1,2 kg) | ||
| 5 | cm | Frische Ingwerwurzel; ca. | |
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 1 | klein. | Grüne Chilischote | |
| 4 | Essl. | Sesam- oder Erdnussöl | |
| 2 | Sternanis | ||
| 10 | Schwarze Pfefferkörner | ||
| 5 | Pimentkörner | ||
| 6 | Essl. | Dunkle Sojasauce | |
| 3 | Frühlingszwiebeln | ||
| 1 | klein. | Rote Paprikaschote | |
| 1 | klein. | Grüne Paprikaschote | |
| 2 | Essl. | Sake (Reiswein) oder trockener Sherry (Fino) | |
| 2 | Teel. | Zucker |
| Unser Wok Kochbuch Nr.1; G&U | |
| ISBN 3-7742-2231-2 |
| Erfasst *RK* 30.01.2004 von | |
| Max Thiell |
Die Poularde von innen und außen abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Von dem Ingwer 2 cm abschneiden, schälen und grob zerteilen. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die Chilischote längs aufschlitzen, von Kernen und Trennwänden befreien, abspülen und trockentupfen.
Den Wok und dann darin 2 EL von dem Öl erhitzen, den Sternanis, die Pfeffer- und die Pimentkörner sowie den Knoblauch darin unter Rühren 1-2 Minuten anrösten.
Die Poularde, geschnittenen Ingwer und die Chilischote dazugeben. 500 ml Wasser und 3 EL von der Sojasauce angießen. Das Wasser aufkochen und die Poularde im geschlossenen Wok 30-40 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist.
Die Poularde zwischendurch einmal wenden.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, die weißen Abschnitte sehr fein hacken, das Grün schräg in feine Ringe schneiden. Den restlichen Ingwer schälen und in etwa streichholzgroße Stifte schneiden. Die Paprikaschoten vierteln. Die Stängelansätze, Samen und Trennwände entfernen. Die Schoten abspülen, gründlich abtropfen lassen und quer in feine Streifen schneiden.
Die Poularde aus dem Sud nehmen und den Sud aus dem Wok gießen. Die Poularde häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. Den Wok und dann das restliche Öl darin erhitzen, die Frühlingszwiebeln, die Paprika- und die Ingwerstreifen im Öl unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Erst dann die restliche Sojasauce, den Reiswein oder den Sherry und den Zucker unterrühren. Die Poulardenstücke in den Wok geben und unter mehrmaligem Wenden in etwa 3 Minuten ganz mit der Sauce überziehen.
Mit gekochtem Reis servieren.
Die würzige Kochbrühe nicht weggießen, sondern zum Aufgießen von Gerichten verwenden, für die eine würzige Hühnerbrühe benötigt wird. In China wird diese Brühe immer wieder zum Kochen von Geflügel und Fleisch verwendet, sodass sie von Mal zu Mal gehaltvoller wird. Statt der Poularde können Sie auch eine Ente nehmen, aber vor dem Kochen in Brust und Keulen zerteilen, dann ist die Garzeit gleich wie bei der Poularde. Erst gekocht, dann gebraten wird die Poularde, der Ingwer und andere Gewürze ein raffiniertes Aroma verleihen.
Anmerkung: Die Garzeit ist von der Fleischqualität abhängig, "meine" war erst nach 55 Minuten gar.
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