| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Scharfsaures Lammfleisch |
| Kategorien: | Wok, Ausprobiert, Fleisch |
| Menge: | 6 Portionen |
| H | FÜR DIE VINDALOO-PASTE | ||
| 1/2 | Teel. | Kardamomsamen (aus etwa 1/2 EL Kapseln) | |
| 2 | Getrocknete Chilischoten | ||
| 2 | Teel. | Kreuzkümmelsamen (Cumin) | |
| 1 | Teel. | Schwarze Pfefferkörner | |
| 1 | Teel. | Schwarze Senfkörner | |
| 2 | Zimtrinden (je 5-6 cm groß) | ||
| 1 | Teel. | Bockshornkleesamen | |
| 4 | Essl. | Weißweinessig | |
| 2 | Teel. | Brauner Zucker | |
| Salz | |||
| H | FÜR DAS FLEISCH | ||
| 1 | kg | Lammkeule ohne Knochen | |
| 4 | Zwiebeln | ||
| 6 | Knoblauchzehen | ||
| 4 | cm | Frische Ingwerwurzel; ca. | |
| 6 | Essl. | Ghee (geklärte Butter) oder Butterschmalz | |
| 1 | Teel. | Koriander, gemahlen | |
| 2 | Teel. | Kurkumapulver | |
| 2 | Teel. | Paprikapulver, edelsüss | |
| 2 | Essl. | Tomatenmark | |
| Salz | |||
| Unser Wok Kochbuch Nr.1; G&U | |
| ISBN 3-7742-2231-2 |
| Erfasst *RK* 01.02.2004 von | |
| Max Thiell |
Zeitaufwändig!
Für die Vindaloo-Paste die Kardamomsamen aus den Kapseln lösen. Mit den Chilischoten, dem Kreuzkümmel, den Pfefferkörnern, den Senfkörnern, dem Zimt und den Bockshornkleesamen im Mörser oder in einer elektrischen Kaffeemühle fein zermahlen. Herausnehmen und in eine Schüssel geben. Den Weißweinessig, den braunen Zucker, 2 EL Wasser und 1 TL Salz dazugeben, gut vermischen und beiseite stellen.
Das Lammfleisch kalt abspülen, trockentupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, grob zerkleinern und im Mixer pürieren. Den Knoblauch und den Ingwer schälen, grob zerkleinern und mit 4 EL Wasser im Mixer pürieren.
5 EL Ghee oder Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren dunkelbraun anbraten. Die Vindaloo-Paste dazugeben, kurz untermischen. Den Topf von der Herdplatte nehmen.
Den Wok und dann das übrige Ghee oder Butterschmalz darin erhitzen. Die Fleischstücke nach und nach im Fett kräftig anbraten, jeweils mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Teller beiseite stellen.
Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anbraten. Den Koriander, den Kurkuma, das Paprikapulver und das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls etwa 1 Minute mit braten. Dabei ständig rühren. Das Fleisch und die Vindaloo-Paste unterrühren. 300 ml Wasser dazugießen und zum Kochen bringen. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten garen, bis es weich ist.
Zwischendurch umrühren, damit das Fleisch nicht anbrennt.
Mit Salz abschmecken und mit Basmatireis servieren.
Anmerkung: Alle Gewürzkörner, jede Sorte für sich, erst 3-4 Minuten bei großer Hitze heiß werden lassen, dann im Mörser zerreiben. Dann ist der Geschmack noch intensiver. Bockshornklee ist sehr hart, das dauert.
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