| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Schweinerücken Unter der Senfkruste mit Karamellisiertem Spitzkohl |
| Kategorien: | Wok, Ausprobiert, Hauptspeise |
| Menge: | 4 Portionen |
| H | ZUTATEN SCHWEINERÜCKEN | ||
| 800 | Gramm | Schweinerücken | |
| 50 | Gramm | Dijonsenf | |
| 250 | Gramm | Butter (??? ich habe da 25 g genommen) | |
| 1/2 | Toast ohne Rinde | ||
| 2 | Gewürfelte Schalotten | ||
| 1 | Bund | Schnittlauch | |
| Traubenkernöl, Salz, Pfeffer | |||
| H | ZUTATEN SPITZKOHL | ||
| 400 | Gramm | In feine Streifen geschnittener Spitzkohl | |
| 200 | Gramm | Würfel von Sellerie und Möhre | |
| 1 | Gewürfelte Gemüsezwiebel | ||
| 50 | Gramm | Getrocknete, gehackte Aprikosen | |
| 30 | Gramm | Rohrzucker | |
| 30 | Gramm | Butter | |
| 20 | Gramm | Gehackte Petersilie | |
| Etwas | Aprikosenessig und Brühe | ||
| Mario Kalweit in "Daheim und Unterwegs" | |
| TV WDR 3 am 16.11.04 |
| Erfasst *RK* 17.11.2004 von | |
| Max Thiell |
Schweinerücken:
Brot fein reiben, Schalotten in Öl glasieren, Butter dazugeben und auflösen. Mit dem geriebenen Brot binden und mit Dijonsenf, Schnittlauch Salz und Pfeffer abschmecken.
Schweinerücken in 4 Stücke teilen, in Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Senfkruste bestreichen.
Für 10 Minuten bei 200 Grad in den Umluftofen geben.
Spitzkohl:
Sellerie-, Möhren-, Aprikosen- und Zwiebelwürfel in Butter im Wok anschwitzen, mit Rohrzucker bestreuen und leicht karamellisieren.
Spitzkohlstreifen dazugeben und gut gar schwenken.
Mit etwas Brühe ablöschen und mit Aprikosenessig, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.
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