| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Tee-Geräuchertes Hühnchen |
| Kategorien: | Ausprobiert, Geflügel |
| Menge: | 4 bis 6 Portionen |
| 4 | Hühnchenbrüste, ohne Haut und Knochen | ||
| H | INGWER-MARINADE | ||
| 2 | Essl. | Erdnussöl | |
| 3 | cm | Frischer Ingwer, geschält und gerieben | |
| 1 | Essl. | Wodka | |
| 2 | Teel. | Chinesisches 5-Gewürze-Pulver | |
| 1 | Teel. | Grobes Meersalz | |
| 1 | Essl. | Chiliöl | |
| H | RÄUCHERMISCHUNG | ||
| 4 | Essl. | Zucker | |
| 4 | Essl. | Mehl | |
| 4 | Essl. | Grüne Teeblätter | |
| 6 | Ganze Sternanisfrüchte | ||
| 2 | Zimtstangen, aufgebrochen | ||
| Clare Ferguson | |
| Chicken Köstlichkeiten aus aller Welt; Augustus | |
| ISBN 3-8043-6058-0 |
| Erfasst *RK* 09.01.2007 von | |
| Max Thiell |
1. Hühnchenbrüste mit Küchenpapier trockentupfen, 3- bis 4-mal diagonal einschneiden.
2. Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren, Fleisch rundum damit einreiben. Marinade in die Einschnitte drücken. 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
3. Wok mit Alufolie auskleiden, Enden überstehen lassen. Zutaten für die Räuchermischung hineingeben, leicht verrühren.
4. Einen Rost in den Wok stellen, etwa 3 bis 5 cm über der trockenen Mischung. Das Fleisch gleichmäßig verteilt auf den Rost setzen.
5. Deckel auf den Wok setzen, überstehende Alufolie um den Deckel falten Wok bei starker Hitze auf die Herdplatte stellen, bis man den Rauch riecht (obwohl nur wenig oder nichts entweichen sollte).
6. Nötigenfalls Deckel anheben und Rauchentwicklung kontrollieren. Hitze leicht reduzieren, Fleisch 8 bis 12 Minuten räuchern Herd abschalten, das Ganze noch 5 bis 10 Minuten ziehen lassen, Deckel entfernen. Fleisch herausnehmen. Es ist dunkel, fest und gut durchgegart.
7. Filet in diagonale Stücke oder Würfel schneiden, servieren.
Anmerkung: ich habe das draußen gemacht, auf meinem Hockerkocher, und die Zeiten verlängert. Ich denke, die Garzeiten sind nicht so einfach festzulegen. Dunkel habe ich auch nach einer Gesamtzeit von 30 Minuten nicht hingekriegt.
Auf, in Hühnerbrühe gargezogenen, Mie-Nudeln serviert. Sehr lecker, finde ich.
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