| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Vietnamesische Schweinefleischpastete mit Glasnudeln |
| Kategorien: | Ausprobiert, Wok, Vorspeise |
| Menge: | 6 Portionen |
| 3-4 | groß. | Chinesische Trockenpilze | |
| 30 | Gramm | Getrocknete Glasnudeln | |
| 4 | Scheiben | Räucherspeck (nach Belieben) | |
| 500 | Gramm | Schweinehackfleisch | |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt | ||
| 3-6 | groß. | Knoblauchzehen, mit Salz zerdrückt | |
| 1 | Essl. | Zucker | |
| 3 | Essl. | Fischsauce (Nuoc Mam) | |
| 1 | Essl. | Szetschuan-Pfefferkörner oder schwarze | |
| -- Pfefferkörner, grob zerstoßen | |||
| 3 | groß. | Eier, verquirlt | |
| 2-4 | Rote Chillies, in Ringen | ||
| -- (nach Belieben) | |||
| 2 | Eigelb, mit 1 EL Sonnenblumenöl verquirlt (nach | ||
| -- Belieben) |
| Elsa Petersen-Schepelern | |
| Wok, die leichte Küche; DuMont | |
| ISBN 3-7701-8547-1 |
| Erfasst *RK* 17.03.2007 von | |
| Max Thiell |
Pilze in einer feuerfesten Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Ca. 10 Minuten einweichen. Abgießen, in Küchenpapier ausdrücken und grob hacken (harte Stiele zuvor entfernen.)
Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen, 5 Minuten quellen lassen, abtropfen lassen und in 8 cm lange Stücke schneiden.
Räucherspeck unter Rühren knusprig braten. Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Zucker, Fischsauce, Pfeffer, Speck und verquirlte Eier in der Küchenmaschine zu glatter Paste verarbeiten. In eine Schüssel geben. Glasnudeln, Pilze und Chillies unterrühren. Eine Kasten-, Terrinen oder Souffleform (ca 20-23 cm Durchmesser) mit Öl einpinseln. Pastetenmischung hineingeben, mit Bananenblättern oder Alufolie abdecken und fest verschnüren.
Form in einen Wok mit kochendem Wasser stellen und - je nach Größe der Form - 25-50 Minuten dämpfen. Bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen. Bei der Garprobe darf keine Flüssigkeit austreten.
Fertige Pastete als Teil eines asiatischen Menüs servieren oder aufgeschnitten mit Salatblättern und Minze in Baguettes packen. Noch besser schmeckt sie gekühlt am nächsten Tag. Die Pastete erhalt eine goldgelbe Oberfläche, wenn man 2 Eigelb mit 1 EL Öl verquirlt, sie damit bestreicht und kurz dämpft, bis das Ei gestockt ist.
Anmerkung: ich habe die Form im Wasserbad, im Backofen, bei 180° C, 75 Minuten gegart.
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