| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Zitronenhähnchen mit Minze |
| Kategorien: | Wok, Ausprobiert, Fleisch |
| Menge: | 4 Portionen |
| 1 | Brathähnchen (etwa 1 kg) | ||
| 2 | Essl. | Fischsauce | |
| H | FÜR DIE ZITRONENMARINADE | ||
| 4 | Stängel | Zitronengras | |
| 2 | Grüne Chilischoten | ||
| 3 | Unbehandelte Zitronen | ||
| 1 | geh. EL | Palmzucker | |
| 3 | Essl. | Helle Sojasauce | |
| H | AUSSERDEM | ||
| 2-3 | Essl. | Pflanzenöl | |
| 1 | Bund | Minze | |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln | |
| Elisabeth Veit | |
| Die Küche Vietnams; Augustus | |
| ISBN 3-8043-6010-6 |
| Erfasst *RK* 07.10.2003 von | |
| Max Thiell |
Zeitaufwändig, Marinierzeit beachten.
1. Das Hähnchen innen und außen unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und mit einer Geflügelschere halbieren. Flügel und Schenkel abtrennen. Die Haut sparsam mit Fischsauce bepinseln.
2. Vom Zitronengras jeweils das äußere Blatt entfernen und nur den hellen Teil der Stängel millimeterfein hacken. Die Chilischoten waschen, Stielansätze, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch klein hacken. Die Zitronen heiß abwaschen und hauchdünne Streifchen der Schale abziehen. Die Zitronen achteln und mit dem Zucker in einem Mörser zerdrücken. Die Sojasauce angießen. Alle Zutaten der Marinade mischen und die Hähnchenteile darin 60 Minuten abgedeckt marinieren.
3. Den Backofen vorheizen auf 220°C (Umluft 200°C, Gas Stufe 4-5).
4. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Alle Hähnchenteile samt Marinade und Zitronen einlegen und auf die mittlere Schiene des Backofens schieben. Das Hähnchen mindestens 45 Minuten braten, dabei mehrfach wenden und mit der abtropfenden Marinade bepinseln. Den Backofen ausschalten und die Hähnchenteile 5 Minuten im Bräter ruhen lassen. Die Zitronenschalen herausnehmen,
5. Inzwischen die Minze waschen, trockenschwenken und die Blätter abzupfen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Das Zitronenhähnchen damit bestreuen und servieren.
Anmerkung: Sehr gut, allerdings sollte man asiatische Minze nehmen, die ist viel stärker als europäische. Es gibt in Asia-Markets meist auch Zitronengras, fertig geschnitten, in der TK-Truhe, das eignet sich hier sehr gut, weil es gleichmässig fein geschnippelt ist.
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