| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Ente mit Tamarindensauce |
| Kategorien: | Ausprobiert, Wok, Fleisch |
| Menge: | 4 Portionen |
| 1 | Ente (etwa 2,2 kg) | ||
| 2 | Tamarinde | ||
| -- gepresste, walnussgroße | |||
| -- Stücke | |||
| 4 | Essl. | Palmzucker, ersatzweise | |
| -- brauner Zucker | |||
| 3 | Essl. | Fischsauce | |
| 15 | Knoblauchzehen | ||
| 10 | Schalotten | ||
| 8 | Essl. | Öl |
| ISBN 3-7742-1946-x |
| Erfasst *RK* 26.11.2001 von | |
| Max Thiell |
Ped Makaam braucht viel Zeit
1. Ente nach Grundrezept zubereiten.
Ente mit Wasser gründlich abspülen und innen säubern. Knoblauch schälen, Koriander waschen, trockentupfen und beides mit Salz und Pfeffer im Mörser zu einer Paste zerstoßen. In eine kleine Schüssel umfüllen, mit 1 EL Sojasauce und dem Honig verrühren. Ente mit dieser Paste innen und außen einreiben und etwa 2 Std. zugedeckt an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Backofen auf 190 Grd. C (Gas Stufe 3) vorheizen, Ente in die Mitte auf einen Gitterrost (mit Fettpfanne darunter) legen. Nach 10 Min. die Temperatur auf 180 Grd. verringern und die Ente weitere 80-90 Min. braten. Dabei ab und zu wenden und mit ausgetretenem Fett übergießen.
Das Fleisch vom Knochen lösen und in etwa 4 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Tamarinde in etwa 200 ml lauwarmem Wasser etwa 10 Min. einweichen und anschließend gut durchkneten. Stiele und harte Stücke herausnehmen und wegwerfen, Sauce durch ein Haarsieh passieren.
3. Palmzucker und Fischsauce zur Tamarindensauce geben und alles gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mischung in einen kleinen Topf geben und etwa 2 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
4. Knoblauch und Schalotten schälen, in feine Streifen schneiden. 5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotten bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. darin goldgelb anbraten und zur Tamarindensauce geben, warm halten.
5. In einer Pfanne oder im Wok 3 EL Öl erhitzen, Entenstreifen bei starker Hitze etwa 2 Min. darin anbraten und anschließend auf einer Platte anrichten.
Tamarindensauce darüber gießen oder in einer extra Schale reichen und das Gericht servieren.
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