| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gebratene Wachtelbrüste mit Aprikosen-Birnen-Chutney |
| Kategorien: | Ausprobiert, Vorspeise |
| Menge: | 4 Portionen |
| H | CHUTNEY | ||
| 400 | Gramm | Williamsbirnen, geschält, entkernt, in Würfel | |
| -- geschnitten | |||
| 1 | Teel. | Salz | |
| 200 | Gramm | Getrocknete Aprikosen, in Würfel geschnitten | |
| 150 | Gramm | Brauner Zucker | |
| 50 | ml | Obstessig | |
| 1 | Knoblauchzehe, fein gehackt | ||
| Cayennepfeffer | |||
| 2 | Zimtstangen | ||
| 2 | Essl. | Wasser | |
| H | UND | ||
| 12 | Wachtelbrüste | ||
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |||
| Mehl zum Bestäuben | |||
| Bratbutter | |||
| Wolfgang Hübner, Michael Wissing | |
| Zimt, das duftende Juwel aus Tausendundeiner | |
| Nacht; AT Verlag | |
| ISBN 3-03800-239-9 |
| Erfasst *RK* 08.01.2006 von | |
| Max Thiell |
1. Das Chutney mindestens 2 Wochen vorher zubereiten.
2. Die Birnenwürfel mit dem Salz mischen und 2-3 Stunden ziehen lassen. Alle übrigen Zutaten in einen Topf geben und leicht köcheln lassen. Nach 20 Minuten die Birnenwürfel beifügen und nochmals 20-30 Minuten unter Rühren zur gewünschten sirupartigen Konsistenz köcheln.
3. Die Wachtelbrüste würzen und mit etwas Mehl bestäuben. In der heißen Bratbutter insgesamt 4-5 Minuten auf beiden Seiten braten.
Mit dem Chutney und etwas Feldsalat als Vorspeise oder mit Couscous als Hauptspeise servieren.
Anmerkung: Wachtelbrüste gabs nicht, also habe ich kleinere Hähnchenbrüste verwendet. Die aber 4 Stunden mariniert, angebraten, jede Seite 3 Minuten und auf einer vorgewärmten Platte, bei 80 °C in der Backofenmitte fertig gegart (Niedertemperatur). Das Ganze mit einem Mandel-Möhren-Couscous als Hauptspeise. Aus den Marinadenresten und dem Anratsatz, etwas Crme Fraich und Tomatenpüree schnell noch eine Sauce gerührt.
Marinade aus: 1 TL gem. Kurkuma, 1 TL gem. Zitronengras, 1 TL gem. Ingwer, 1 TL Curry 1/2 TL Cumin, 1/2 TL Pul Biber und 4 EL Öl.
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