| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Grüne Currypaste |
| Kategorien: | Wok, Ausprobiert, Saucen |
| Menge: | 4 Portionen |
| 8 | Frische dunkelgrüne Peperoni | ||
| 3 | Frische grüne Thai-Chilischoten | ||
| 3 | Schalotten | ||
| 1 | Teel. | Koriandersamen | |
| 1 | Stängel | Frisches Zitronengras | |
| 1 | Stück | Frischer Galgant (2 cm) | |
| 2 | Korianderwurzeln | ||
| 1 | Kaffir-Zitrone | ||
| 1/2 | Teel. | Kreuzkümmel | |
| 1 | Teel. | Salz | |
| 1/2 | Teel. | Schwarzer gemahlener Pfeffer | |
| 1/2 | Teel. | Muskatnuss, frisch gemahlen | |
| 1 | Teel. | Garnelenpaste |
| Camsong, Thidavadee: | |
| Thailand; G&U | |
| ISBN 3-7742-1946-X |
| Erfasst *RK* 07.10.2003 von | |
| Max Thiell |
Scharf!
Sie wird wie die rote Currypaste zubereitet, nur anstelle der roten Peperonis und Chilischoten mit grünen.
1. Peperoni und Chilischoten waschen, entstielen und kleinhacken. Danach gründlich die Hände waschen! Schalotten schälen und ebenfalls kleinhacken. Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei starker Hitze etwa 2 Min. anbraten. Zitronengras waschen und in feine Ringe schneiden. Galgant und Korianderwurzeln waschen und klein hacken. Kaffir-Zitrone heiß waschen, mit dem Messer schälen und die Schale kleinhacken, es wird 1 TL benötigt.
2. Kreuzkümmel im großen Mörser zerstoßen. Alle anderen Zutaten nach und nach hineingehen und gut durchstoßen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und alles zerstoßen, bis eine cremige Paste entstanden ist. Zum Schluss Garnelenpaste dazugeben und unterrühren.
Wenn sie keinen großen Mörser besitzen, können Sie alle Zutaten nach und nach in einen Mixer geben und so zerkleinern. Die Anschaffung eines Mörsers lohnt sich langfristig in jedem Fall.
Krüang Gäng Kiau Wan
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