| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Huhn mit Ingwersauce |
| Kategorien: | Wok, Ausprobiert, Fleisch |
| Menge: | 4 Portionen |
| 1 | Suppenhuhn (etwa 1,6 kg) | ||
| 8 | Knoblauchzehen | ||
| 5 | Stängel | Frischer Koriander mit Wurzeln | |
| 1/2 | Teel. | Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 | Teel. | Salz | |
| 1 | Stück | Frischer Ingwer, daumengroßes | |
| 3 | Frische thailändische Chilischoten | ||
| 3 | Essl. | Salzige Bohnensauce | |
| 3 | Essl. | Reisessig, ersatzweise milder Weinessig | |
| 2 | Essl. | Süsse Sojasauce | |
| 3 | Essl. | Zucker | |
| 1 | Salatgurke | ||
| 250 | Gramm | Thailändischer Duftreis |
| Camsong, Thidavadee: | |
| Thailand; G&U | |
| ISBN 3-7742-1946-X |
| Erfasst *RK* 07.10.2003 von | |
| Max Thiell |
Süss-sauer - Braucht etwas Zeit
1. Huhn innen und außen gründlich abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen, Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und zur Seite stellen. Korianderwurzeln und -stengel mit Knoblauch,Pfeffer und Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Huhn mit dieser Paste außen und innen gut einreiben.
2. In einem großen Topf etwa 2 1/2 l Wasser zum Kochen bringen, Huhn vorsichtig hineingeben und etwa 2 Std. bei mittlerer Hitze zugedeckt leicht kochen lassen.
3. In der Zwischenzeit Ingwer schälen, Chilischoten waschen, entstielen und zusammen mit Ingwer im Mörser zerstampfen. Nachdem Sie Chilischoten angefasst haben, dürfen Sie die Hände keinesfalls an die Augen bringen, das brennt wie Feuer. Am besten Hände sehr gründlich waschen! Bohnensauce in ein kleines Sieb gießen, Sauce dabei auffangen. Bohnen ebenfalls in den Mörser geben und vorsichtig zerdrücken.
4. Paste mit Bohnensauce, Essig, Sojasauce und Zucker in einem kleinen Topf kurz aufkochen und wieder abkühlen lassen. Salatgurke schälen oder gründlich waschen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Etwa 1/2 Std. bevor das Huhn fertig ist, Duftreis in einen Topf geben und mit so viel Hühnerbrühe auffüllen, dass die Brühe etwa 2 cm über dem Reis steht. Dann zugedeckt zum Kochen bringen, den Deckel abnehmen und die Hitze verringern. Wenn der Reis leicht köchelt, den Deckel wieder auflegen und Reis bei schwacher Hitze etwa 20 Min. garen, bis er die Brühe vollständig aufgenommen hat.
6. Huhn aus der Brühe nehmen. Fleisch von der Haut und den Knochen lösen und in Streifen schneiden. Entweder mit dem Reis oder separat anrichten.
Gericht mit Gurkenscheiben dekorieren. Korianderblätter darüber streuen, mit lauwarmer Ingwersauce servieren.
Restliche Hühnerbrühe mit etwa 2 EL Fischsauce und 1 EL Brühe abschmecken und zu dem Huhn servieren.
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