| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Langusten mit Tamarinde |
| Kategorien: | Wok, Ausprobiert, Fisch |
| Menge: | 4 Portionen |
| 4 | mittl. | Rohe Langusten (je etwa 900 g) | |
| 1 | Teel. | Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 11 | Essl. | Pflanzenöl | |
| 10 | Knoblauchzehen | ||
| 7 | Schalotten | ||
| 3 | Stängel | Frischer Koriander mit Wurzeln | |
| 2 | Frische thailändische Chilischoten Tamarinde | ||
| 4 | Essl. | Pahnzucker, ersatzweise brauner Zucker | |
| 3 | Essl. | Fischsauce | |
| Einige | Gewaschene Salatblätter |
| Camsong, Thidavadee: | |
| Thailand; G&U | |
| ISBN 3-7742-1946-x |
| Erfasst *RK* 07.10.2003 von | |
| Max Thiell |
Festlich, etwas schwieriger
1. Backofen auf 180 Grd. C (Gas Stufe 2) vorwärmen. Kopf von den Langusten mit einem schweren Messer oder Beil abtrennen. Brustpanzer von oben nach unten durchtrennen, Darm herausnehmen und Panzer mit den Händen vorsichtig aufbrechen und alle losen harten Teile des Panzers entfernen. Der Schwanz muss am Fleisch bleiben. Langusten waschen und trockentupfen.
2. Langusten mit 1/2 TL, Pfeffer bestreuen. Backblech mit Alufolie auslegen und mit 1 EL Öl bepinseln, Langusten darauf legen und ebenfalls mit je 1 EL Öl bepinseln. Im Backofen (Mitte) in etwa 20 Min. garen, ab und zu mit ausgetretener Flüssigkeit bestreichen.
3. Inzwischen Knoblauch und Schalotten schälen, in Scheiben schneiden und in 5 EL Öl bei mittlerer Hitze in etwa 2 Min. goldgelb braten, mit Öl beiseite stellen. Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, Stengel und Wurzel mit Pfeffer im Mörser zerstoßen.
4. Chilischoten waschen, entstielen, Kerne entfernen und Schoten kleinhacken. Nach Belieben 1/2 Schote in dünne Ringe schneiden. Danach die Hände auf keinen Fall an die Augen bringen, Chili brennt wie Feuer!
5. Tamarinde in 125 ml warmem Wasser etwa 10 Min. einweichen, anschließend gut durchkneten, bis die Sauce sämig wird. Harte Teile und Kerne entfernen. Die Sauce durch ein Haarsieb gießen.
6. Tamarindensauce mit Palmzucker, Fischsauce und gehackten Chilischote in eine Schüssel geben nun gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen, zerkleinerten Koriander hineingehen und bei schwacher Hitze kurz anbraten. Angerührte Tamarindensauce hinzugeben und alles etwa 1 Min. köcheln lassen. Mit gebratenem Knoblauch und Schalotten verrühren.
7. Eine vorgewärmte Platte mit Salatblättern auslegen, Langusten darauf anrichten, Sauce darüber gießen und das Gericht mit Korianderblättern garnieren.
Gung Yang Rad Sod
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