Mangoldroellchen mit Garnelen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mangoldröllchen mit Garnelen
Kategorien:	Wok, Ausprobiert, Fisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Geschälte Tiefseegarnelen
			Salz & weißer Pfeffer,
			-- frisch gemahlen
1			Eiweiß
125	Gramm		Sahne, gut gekühlt
50	Gramm		Creme fraiche
1	kg		Mangold
500	ml		Trockener Weißwein
1	klein.		Lorbeerblatt
3			Eigelb
			Currypulver

Quelle

	Veronika Müller; Wok, leicht gemacht; G&U
	ISBN 3-7742-2318-1

	Erfasst *RK* 22.01.2002 von
	Max Thiell

Zubereitung

1. Die Garnelen abspülen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und etwa 20 Minuten ins Gefrierfach stellen. Die Garnelen mit dem Eiweiß und der Sahne im Mixer pürieren. Wieder in die Schüssel geben und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Die Garnelenmasse herausnehmen, die Creme fraiche darunterrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und nochmals etwa 20 Minuten kalt stellen.

3. Inzwischen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus den Mangoldblättern keilförmig die Stiele herausschneiden. Die Blätter im kochenden Wasser etwa 1/2 Minute blanchieren. Die Blätter abgießen, kalt abbrausen, trockentupfen und auf einem Küchentuch ausbreiten.

4. Aus der Garnelenmasse etwa daumengroße Röllchen formen. Jeweils ein Röllchen in die Mitte eines Mangoldblattes legen, die Blattseiten darüber klappen. Die Blätter dann zur Spitze hin fest aufrollen.

5. Den Wein mit dem Lorbeerblatt im Wok erhitzen. Den Siebeinsatz hineinstellen. Die Mangoldröllchen so darauf legen, dass sie sich nicht berühren. Im geschlossenen Wok bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dämpfen.

6. Die Röllchen auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Das Lorbeerblatt aus dem Wein fischen. Die Eigelbe verquirlen und mit dem Schneebesen in den Wein einrühren, bis dieser als Sauce bindet. Nicht mehr aufkochen lassen, weil das Eigelb sonst gerinnt. Die Sauce mit Currypulver und Salz abschmecken und um die Röllchen gießen.

Geht auch mit Fischfilet

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