| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Merlanfilets im Kräuter-Dampf |
| Kategorien: | Wok, Ausprobiert, Fisch |
| Menge: | 4 Portionen |
| 8 | Merlanfilets (je etwa 80 g) | ||
| 2 | Essl. | Zitronensaft | |
| 1 | Bund | Dill | |
| 1 | Bund | Gemischte Kräuter der Saison | |
| 2 | Schalotten | ||
| 250 | ml | Trockener Riesling | |
| Salz & weißer Pfeffer, frisch gemahlen | |||
| 70 | Gramm | Kalte Butter | |
| 50 | Gramm | Creme fraiche | |
| 1 | Eigelb |
| ??? |
| Erfasst *RK* 07.10.2003 von | |
| Max Thiell |
1. Die Merlanfilets kurz abspülen, trockentupfen und eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Filets mit dem Zitronensaft beträufeln und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Dill und die Kräuter abspülen und trockentupfen. Die Hälfte der gemischten Kräuter zur Seite legen, die andere Hälfte und den Dill mit den Stielen grob hacken. Die Schalotten schälen und nicht zu fein würfeln.
3. Die gehackten Kräuter, die Schalotten und den Wein in den Wok geben. Den Siebeinsatz hineinstellen und den Wein aufkochen lassen. Die Hitze dann wieder reduzieren.
4. Die Merlanfilets leicht salzen und pfeffern und auf den Siebeinsatz legen. Die Hälfte der Butter in Flöckchen darauf verteilen und den Fisch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 6 Minuten dämpfen.
5. In der Zwischenzeit die zur Seite gelegten Kräuter ohne die groben Stiele fein hacken.
6. Die Filets aus dem Siebeinsatz heben, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm halten. Den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit der Creme fraiche vermischen und bei starker Hitze cremig einkochen lassen. Etwas von der Sauce abnehmen und mit dem Eigelb verquirlen. Die Mischung in die restliche Sauce rühren, nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb. Die restliche kalte Butter in kleinen Stücken in die Sauce einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den gehackten Kräutern vermischen und über die Fischfilets gießen.
=====