| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Rotes Entencurry |
| Kategorien: | Wok, Ausprobiert, Fleisch |
| Menge: | 4 Portionen |
| 1 | Ente (etwa 2,2 kg) | ||
| 10 | Cocktailtomaten | ||
| 5 | Kaffir-Zitronenblätter | ||
| 20 | Basilikumblätter (Bai | ||
| -- Horapha) | |||
| 350 | Gramm | Frische Ananas, geschält | |
| -- gewogen | |||
| (ersatzweise 1 Dose Ananas) | |||
| 3 | Essl. | Öl | |
| 2 | Essl. | Rote Currypaste | |
| 1 | Dose | Ungesüßte Kokosmilch (400 | |
| -- ml) | |||
| 3 | Essl. | Fischsauce | |
| 1 | Essl. | Zucker |
| ISBN 3-7742-1946-x |
| Erfasst *RK* 26.11.2001 von | |
| Max Thiell |
Gäng Phet Ped Yang braucht viel Zeit
1. Ente nach Grundrezept zubereiten.
Ente mit Wasser gründlich abspülen und innen säubern. Knoblauch schälen, Koriander waschen, trockentupfen und beides mit Salz und Pfeffer im Mörser zu einer Paste zerstoßen. In eine kleine Schüssel umfüllen, mit 1 EL Sojasauce und dem Honig verrühren. Ente mit dieser Paste innen und außen einreiben und etwa 2 Std. zugedeckt an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Backofen auf 190 Grd. C (Gas Stufe 3) vorheizen, Ente in die Mitte auf einen Gitterrost (mit Fettpfanne darunter) legen. Nach 10 Min. die Temperatur auf 180 Grd. verringern und die Ente weitere 80-90 Min. braten. Dabei ab und zu wenden und mit ausgetretenem Fett übergießen.
Das Fleisch vom Knochen lösen und in etwa 4 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Cocktailtomaten und Zitronenblätter waschen, letztere trockentupfen und vierteln. Basilikumblätter waschen und trockenschütteln. Frische Ananas schälen, vierteln, vom Strunk befreien, braune Augen mit einem Messer entfernen. Ananassaft von den Dosenananas abgießen, er wird nicht gebraucht. Ananas in Stücke schneiden.
3. Öl in einem Topf Oder Wok erhitzen, Rote Currypaste dazugeben und unterrühren. 5 EL von der dickeren Schicht oben auf der Kokosmilch hinzufügen, einrühren und bei schwacher Hitze etwa 1 Min. köcheln lassen. Hitze erhöhen, Enten- und Ananasstücke, Fischsauce, Zitronenblätter, Zucker und restliche Kokosmilch dazugeben und alles etwa 2 Min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
4. Cocktailtomaten und Basilikum unterrühren und das Gericht in einer Schüssel anrichten.
Sie können auch anstelle der ganzen Ente Entenbrust verwenden. Das geht schneller und schmeckt auch sehr fein.
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