| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Scharfe Suppe mit Tamarinde |
| Kategorien: | Wok, Ausprobiert, Fisch |
| Menge: | 6 Portionen |
| 6 | groß. | Getrocknete Chilischoten | |
| 3 | Schalotten | ||
| 3 | Frische Krachaiwurzein | ||
| 1 | Teel. | Salz | |
| 1 | Teel. | Garnelenpaste | |
| -- Tamarinde | |||
| 400 | Gramm | Mittelgroße rohe Garnelen | |
| -- mit Kopf und Schwanz | |||
| 300 | Gramm | Schlangenbohnen | |
| -- (ersatzweise grüne | |||
| -- Bohnen) | |||
| 3 | Essl. | Fischsauce | |
| 2 | Essl. | Pahnzucker, ersatzweise | |
| -- brauner Zucker |
| ISBN 3-7742-1946-x |
| Erfasst *RK* 25.11.2001 von | |
| Max Thiell |
Gäng Soom Tua Fak Jao leicht
1. Chilischoten quer halbieren und in lauwarmem Wasser etwa 5 Min. einweichen. Schalotten schälen und fein hacken. Krachaiwurzeln waschen und in feine Ringe schneiden. Chilischoten aus dem Wasser nehmen und ausdrükken, dann im Mörser mit Salz zerstoßen. Seien Sie beim Stoßen der Chilipaste sehr vorsichtig, damit Ihnen nichts ins Auge spritzt. Die Chilischoten brennen höllisch. Stoßen Sie mit einer Hand und decken Sie mit der anderen Hand den Mörser ab. Garnelenpaste, Schalotten und Krachai dazugeben und vorsichtig zu einer Paste zerstoßen.
2. Tamarinde in einem kleinen Gefäß mit lauwarmem Wasser bedecken und etwa 10 Min. einweichen, anschließend gut durchkneten, bis ein sämiger Saft entstanden ist. Harte Teile und Kerne entfernen, dann den Saft durch ein Haarsieb gießen.
3. Garnelenköpfe abtrennen, Garnelen schälen und am Rücken längs einschneiden, dünnen Darm entfernen. Bohnen putzen und waschen, in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. 1 1/4 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Chilipaste, Fischsauce, Palmzucker, 3 EL Tamarindensaft und Bohnen hinzugeben und alles etwa 3 Min. köcheln lassen. Garnelen hinzugeben und erneut etwa 2 Min. köcheln lassen. Mit Palmzucker und Tamarindensaft süß-sauer abschmecken.
Variante: Nehmen Sie anstelle der Schlangenbohnen auch andere Gemüsesorten wie Rettich oder Chinakohl.
Krachai ist eine Ingwerart, allerdings milder als Ingwer und Galgant. Falls Sie keine frischen Krachaiwurzeln im Asien-Laden bekommen, können Sie ersatzweise getrocknete Krachai-Scheiben aus dem Beutel verwenden.
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