| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Schweinefilet mit Rotweinsauce |
| Kategorien: | Ausprobiert, Fleisch |
| Menge: | 2 Portionen |
| H | ROTWEINSAUCE | ||
| 1 | Schalotte | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 1 | Essl. | Butter | |
| 100 | ml | Noilly Prat | |
| 200 | ml | Rotwein | |
| 150 | ml | Brühe | |
| Salz & Pfeffer | |||
| 2 | Essl. | Butter | |
| 250 | Gramm | Schweinefilet | |
| Salz, Pfeffer | |||
| Bratbutter | |||
| H | MÖHREN | ||
| 1 | Essl. | Butter | |
| 4 | mittl. | Möhren | |
| Zucker | |||
| Salz & Pfeffer | |||
| Etwas | Noilly Prat | ||
| Gerebelter Estragon | |||
| H | GRÜNE BOHNEN | ||
| 200 | Gramm | TK grüne Bohnen | |
| Salz | |||
| 75 | Gramm | Geräuchter durchwachsener Speck | |
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 1 | Essl. | Butter | |
| Salz & Pfeffer | |||
| 1 | Essl. | Butter | |
| Bohnenkraut | |||
| Erfasst *RK* 19.01.2012 von | |
| Max Thiell |
Backofen auf 100° C vorheizen. 2 Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen
Für die Sauce die Schalotte und die Knoblauzehe abziehen und fein würfeln. In heißer Butter anschwitzen, mit Noilly Prat ablöschen und einkochen lasen. Den Rotwein angießen und einkochen lassen, die Brühe angießen und etwas einkochen lassen, abschmecken. Die Butter zugeben und unter schwenken damit die Sauce glänzt.
Das Schweinefilet würzen und in Butterschmalz rund herum in etwa 4-5 Minuten gut anbraten. Dann die Pfann in die Mitte des Backofens auf den Rost stellen und etwa 25 Minuten ziehen lassen.
Die Möhren schälen, in 3 mm dicje Scheiben schneiden. Die Butter erhitzen, die möhren anschwitzen, würzen, mit Noilly Prat ablöschen, die Hitze zurück nehmen, Deckel auf den Topf und gar ziehen lassen.
Die Bohnen 8 Minuten im kochenden Wasser garen.
In der Zwischenzeit Speck und Knoblauch kleinschneiden und im Blitzhacker zerkleinern. Die Butter erhitzen und die Speckmischung gut anbraten, beiseite stellen.
Die Bohnen abgiessen, in Eiswasser abkühlen. Kurz vor dem Servieren Butter erhitzen, die Bohnen und das Bohnenkraut und die Speckmischung unterheben.
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