| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Teegeräucherter Lachs |
| Kategorien: | Wok, Ausprobiert, Fisch, Räuchern |
| Menge: | 4 Portionen |
| 4 | Lachssteaks à 125g | ||
| 1/2 | Zitrone; den Saft | ||
| 1/4 | Teel. | Abgeriebene Schale und 2 Streifen Zitronenschale | |
| Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum | |||
| -- Abschmecken | |||
| Räuchern mit: | |||
| 2 | Essl. | Schwarze Teeblätter | |
| 4-5 | Sternanis, zerstoßen | ||
| 1-2 | Zimtstangen, zerstoßen | ||
| Je einige Zweige Thymian und Rosmarin |
| Oded Schwartz | |
| Leichte Küche für ein gesundes Herz; Dorling | |
| Kindersley | |
| ISBN 3-8310-0098-0 |
| Erfasst *RK* 01.11.2005 von | |
| Max Thiell |
1. Zitronensaft und -schale über den Fisch geben. Zugedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Einen großen Wok oder eine Pfanne mit Deckel dick mit Alufolie auslegen, darauf Pfeffer, Teeblätter, Sternanis, Zimt, Thymian und Rosmarin geben. Ein Drahtgestell in den Wok oder die Pfanne stellen, den Fisch drauflegen und den Deckel fest verschließen.
3. Den Wok oder die Pfanne auf eine heiße Herdplatte stellen, bis sich Rauch entwickelt. Den Fisch dann bei schwacher Hitze 10-15 Minuten räuchern, bis er gar ist. Die Herdplatte ausschalten und den Fisch etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel abkühlen lassen.
VARIANTE
Teegeräuchertes Huhn 4 Hühnerbrüstchen à 125 g ohne Haut und Knochen im Zitronensaft wie in Schritt l beschrieben marinieren. Das Fleisch 10 Minuten dämpfen. Wok oder Pfanne wie in Schritt 2 beschrieben vorbereiten. Statt Fisch die Hühnerbrüstchen einlegen. Den Deckel verschließen und wie in Schritt 3 beschrieben verfahren. Die Brüstchen 20-25 Minuten kochen lassen, bis sie zart und rauchig sind.
Anmerkung: dazu gab es einen Kartoffel- und Gurkensalat. Und ich habe das draußen gemacht, Gewohnheitssache.
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