| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Vietnamesische Gefüllte Pfannkuchen mit Bohnensprossen und Frühlingszwiebeln |
| Kategorien: | Ausprobiert, Wok |
| Menge: | 4 Portionen |
| Maiskeim- oder Erdnußöl, zum Braten | |||
| 4 | Zwiebeln, in Scheiben (nach Belieben) | ||
| 20 | Frische Shitakepilze, Stengel entfernt, Hüte in | ||
| -- Scheiben | |||
| 1 | Pack. | Sojabohnensprossen, geputzt | |
| 1 | Roter Chili, fein geschnitten (nach Belieben) | ||
| H | FÜR DIE KOKOS-PFANNKUCHEN | ||
| 75 | Gramm | Reismehl | |
| 35 | Gramm | Maisstärke | |
| 1 | Teel. | Kurkuma, gemahlen | |
| 1 | Teel. | Zucker | |
| 8 | Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile), in | ||
| -- Scheiben | |||
| 50 | ml | Ungesüßte Kokosmilch | |
| 2 | Eier, verquirlt | ||
| 1 | Essl. | Fischsauce, z. B. Nuoc Mam | |
| H | ZUM ANRICHTEN | ||
| Salatblätter | |||
| Asiatische Minze oder Basilikum | |||
| Koriandergrün (nach Belieben) | |||
| Nuoc-Cham-Dipsauce oder Chilisauce | |||
| Elsa Petersen-Schepelern | |
| Wok, die leichte Küche; DuMont | |
| ISBN 3-7701-8547-1 |
| Erfasst *RK* 17.03.2007 von | |
| Max Thiell |
Für die Pfannkuchen, Mehl, Stärke, Kurkuma, Zucker und Frühllngszwiebeln in einer Schüssel mischen. Kokosmilch, Eier und Fischsauce in einem kleinen Krug vermengen, dann langsam an die Mehlmischung gießen. Alles zu glattem Teig verarbeiten. Beiseite stellen.
1 EL Öl im Wok erhitzen. Zwiebeln dann pfannenrühren, bis sie weich und goldgelb sind. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und auf einen Teller geben. 1 TL Öl dazugießen und durch Schwenken des Woks verteilen. Stark erhitzen.
Ein Viertel des Teigs in den Wok gießen und durch behutsames Schwenken gleichmäßig darin verteilen. Ein Viertel von Pilzen, Bohnensprossen, Chili und Zwiebeln in die Mitte des Pfannkuchens geben. Den Wok abdecken und den Pfannkuchen bei niedrigster Temperatur ca 3 Minuten weiter garen, bis die Füllung gut durchgegart ist. Den Pfannkuchen mit Hilfe eines Holzspatels zusammenfalten, auf eine Servierplatte legen und warm stellen. Mit den übrigen 3 Portionen ebenso verfahren.
Zum Servieren den Blattsalat mit Minze oder Basilikum und Koriandergrün auf einem Extrateller dazustellen. Bei Tisch Stücke vom Pfannkuchen auf ein Salatblatt legen, mit den Kräutern garnieren, zusammenrollen und entweder sofort verspeisen oder vorher noch in Nuoc-Cham-Dipsauce oder Chilisauce tunken.
Anmerkung: ich habe die Pfannekuchen in einer kleinen, beschichteten Pfanne gebraten.
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