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 Schon mehrfach zubereitet, kommt gut an. Funktioniert aber, nach meiner Meinung, nur mit etwas fetterem Braten, Nuß oder Schinkenstücke werden so, zu trocken.  Das müßte ich mal dringend mit einem Bratschlauch probieren.

Am besten schmeckt es, wenn der Braten mit Steinpilzen gefüllt wird, aber auch preiswerte Mischpilze schmecken gut.

Statt der abgeriebenen Zitronenschale habe ich eine Packung (5g) Citroback von Schwartau genommen.

Das Brätlein, hier 600 Gramm schwer, reicht gut für zwei, und kleiner lohnt sich der Aufwand nicht

Mit einem scharfen Messer einschneiden. Wer kein Küchengarn hat, macht eine Tasche und steckt die zum Garen, mit Zahnstochern oder Fleischnadel zu.

Dann das Fleisch rundherum mit der Gewürzmischung einreiben und die Füllung hinein geben.

Dann den Braten zubinden.

Jetzt die Garzeit abschätzen. Bei Schweinefleisch rechnet man, bei ca. 200 Grad, je Zentimeter Höhe 10 Minuten Bratzeit. Hier sind es 6 cm, also ca. 60 Minuten Garzeit, kam auch hin.

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 Hier gehts zum Rezept

Hier ist er fertig. Noch ein paar Minuten zugedeckt liegen lassen, und schnell die Sauce zubereiten.

Falls es jemanden auffällt, es ist kein Rosmarin dabei, leider hatte ich nix mehr.

 noch ein Tipp:

Gar oder nicht, das ist hier die Frage!

Am besten mit einem Bratthermometeter, ca. 75 Grad Celsius soll es in der Mitte haben.

Gut geht es auch mit der Fingerprobe. Gibt das Fleisch elastisch nach, muss er noch, gibt es kaum nach, ist es gar.