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Die besten Infos habe ich (eigentlich immer) bei Gernot Katzer gefunden.
Was ich da noch zu sagen hätte, wären mehr praktische Hinweise:

Auberginen   kleine      weiße
diese Auberginen schmecken so, wie es sein sollte, bitter, besonders die kleinen. Die kleinen werden als ganze Auberginen gegart, aber nicht butterweich dünsten, sie sollten immer noch knackig sein.

Artischocken kleine,   
ab Ende Februar, Anfang März kommen die ersten Artischocken auf den Markt (meist aus Ägypten). Ich viertel diese Dinger, entferne das Heu und schmore sie ganz sanft, so 20 - 25 Minuten. Die großen, die allerdings erst später kommen koche ich. Hier ist ein Link zur ServiceZeit Essen&Trinken, was soll ich da noch schreiben? Das Foto mach ich noch einmal, das ist nicht gut genug geworden, leider erst nach dem Essen gemerkt.

Bananenblüte   ganze Blüte     Querschnitt      einzelne Blätter
Bananenblüten gibts meist in Dosen, manchmal auch frisch, leider aber sehr teuer.
Die äusseren Blätter, die meist ganz dunkelrot sind, werden entfernt.
Von den Blättern darunter werden die rötlichen Enden abgeschnitten, sie enthalten ungeheuer viel Bitterstoffe, nur die hellen Stücke sind geniesbar. Die Blütenstempel werden auch entfernt. Der Rest kann als Salat angerichtet werden, oder als gedämpft als Gemüse gegessen werden. Der Geschmack ist eigentlich ziemlich neutral. Die äußeren Blätter werfe ich nicht weg, prima Dekoration.
 

Basilikum aus Thailand    
außer der hier gezeigten Sorte Bai Horapha, gibt es noch weitere, z.B. rotblättriger B.,  Bai Kophrao.
Asiatisches Basilikum ist geschmacklich nicht mit europäischen Sorten vergleichbar, und auch nicht ersetzbar.
Damit der Geschmack erhalten bleibt, wird er nicht mitgegart, sondern erst vor dem Servieren dazu getan.

Basilikum aus Vietnam  
 diese Sorte, wahrscheinlich kein Basilikum (der Händler kannte es nur unter "vietnamesischer B."), schmeckt ganz pfeffrig. Es könnte aber auch eine Minze oder Koriander sein, koreanisch oder vietnamesisch, da muss ich nochmal nachforschen.
Damit der Geschmack erhalten bleibt, wird er nicht mitgegart, sondern erst vor dem Servieren dazu getan.

Galgant  
Galgant wird eigentlich nur mitgekocht, und meist nicht mit gegessen. Thailänder lassen einfach alles was in der Suppe schwimmt, sie aber nicht mögen/essen, in der Suppenschale liegen.

Goa-Bohnen  
wird auch Flügelbohne genannt. Die Bohnen enthalten viel Eiweiss und etwas Fett. Werden meist gekocht gegessen. Eine der Zukunftspflanzen in der tropischen Welt, um u.a. die durch Monokultur ausgelaugten Böden zu verbessern. (winged beans)

  Kaffir-Zitronen-Blätter
Normalerweise werden die ganzen Blätter mitgekocht und nicht mitgegessen. Falls sie aber doch gegessen werden sollen, wird am Besten die Mittelrippe längs rausgeschnittenoder ausgerissen, und die Blätter quer in feine Streifen geschnitten. Das Blatt wird, wie ein Ei, auch nach stundenlangem Kochen nicht weicher.
Der Tip, statt der Blätter, Zitronensaft zu nehmen, ist nicht ernst zu nehmen, der Geschmack ist ein ganz anderer, das Gericht also auch.
 
 Koriander
Koriandergrün erst vor dem Servieren drüber streuen, mitgekocht schmeckt es vielen Leuten zu 'seifig'.
Mitgekocht wird aber die Wurzel, besonders bei thailändischen Gerichten. Vorher etwas säubern und kleinhacken.
Koriandersamen am besten selber mahlen oder im Mörser zerreiben. Gemahlen verliert er schnell viel Aroma.

 Kurkuma   normaler               weißer
Auf den Tip, das Kurkuma lichtempfindlich ist, würde ich mich bei Händen nicht unbedingt verlassen. Meine sind nach einer Stunde sonnen immer noch kräftig gelb, ich ziehe zum schälen und schneiden lieber Handschuh an.

Manchmal gibts auch geschälten, weissen Kurkuma zu kaufen, wenigstens bei "meinem" Händler. Als Knabberzeug vorne weg hervorragend, ist immer schnell weg, nicht bei Martina, Karin, Kathrin, Marius und Uwe (dazu sage ich jetzt nix mehr, ihr Ignoranten)!

Lotusnüße, weisse, getrocknete  
Den Lotussamen gibts hier nur getrocknet zu kaufen. Er ist knochenhart und muss in jedem Fall erstmal eingeweicht werden. Er hat einen nicht sehr starken Eigengeschmack und passt, nach meiner Meinung, immer gut zu Süßem. Nach dem Einweichen kann man den Samen leicht öffnen und den eventuell noch vorhandenen Keim entfernen, der schmeckt bitter.

 Luumi oder Loomi, getrocknete Limetten
Die reifen Früchte werden in Salzwasser gekocht und dann getrocknet.
Gibts in arabischen Lebensmittelläden und Versandläden.
Sind genau genommen nicht zu ersetzen, frische Zitrone schmeckt anders.