| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Auberginen-Safran-Wok |
| Kategorien: | Wok, Ausprobiert, Vegetarisch |
| Menge: | 2 Portionen |
| 2 | Rote Zwiebeln | ||
| 1 | mittl. | Aubergine (etwa 350 g) | |
| 150 | Gramm | Kirschtomaten | |
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 1 | Bund | Basilikum | |
| 3 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Essl. | Pinienkerne | |
| 75 | ml | Gemüsebrühe | |
| 1 | Döschen | Gemahlener Safran | |
| Salz | |||
| Cayennepfeffer |
| Unser Wok Kochbuch Nr.1; G&U | |
| ISBN 3-7742-2231-2 |
| Erfasst *RK* 02.02.2004 von | |
| Max Thiell |
Die Zwiebeln schälen, halbieren und der Länge nach in Streifen schneiden. Die Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und hacken. Basilikum waschen, die Blättchen abzupfen. Einige zarte Blättchen beiseite legen.
Den Wok erhitzen und das Öl darin heiß werden lassen. Die Auberginen darin 2 Minuten unter Rühren braten. Zwiebeln, Knoblauch und Pinienkerne dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Die Tomaten dazugeben, die Brühe angießen, den Safran mit den Basilikumblättchen untermischen und alles mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
1 Minute köcheln lassen. Mit dem beiseite gelegten Basilikum bestreuen und servieren.
Anmerkung: ich habe als Beilage gekochten groben Bulgur, verrührt mit 3 EL saurer Sahne (10%), serviert.
=====