| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Reispapier-Rollen |
| Kategorien: | Vorspeise, Vietnam |
| Menge: | 4 Portionen |
| H | SAUCE | ||
| 1 | Frische rote Chilischote, fein gehackt | ||
| 1 | Knoblauchzehe, durchgepresst | ||
| 2 | Essl. | Fischsauce | |
| 1 1/2 | Essl. | Limettensaft | |
| 1 | Essl. | Zucker | |
| 2-3 | Essl. | Wasser | |
| 8 | Runde Reisblätter von etwa 16 cm Durchmesser | ||
| 1 | Eiweiß, mit 1 EL Wasser verquirlt | ||
| H | FÜLLUNG | ||
| 200 | Gramm | Gemischtes Hackfleisch | |
| 1 | Essl. | Getrocknete chinesische Pilze, eingeweicht | |
| 1 | Frühlingszwiebel, in feinen Ringen | ||
| 1-2 | Knoblauchzehen, durchgepresst | ||
| 1 | Karotte, gerieben | ||
| 1 | Essl. | Maisstärke | |
| 1 | Eigelb | ||
| 1 | Teel. | Sesamöl | |
| 3-4 | Essl. | Fischsauce | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |||
| Erdnussöl zum Frittieren | |||
| Grüner Salat für die Garnitur | |||
| Theres Berweger, Silvia Bryner | |
| Reisgerichte aus aller Welt; Hädecke | |
| ISBN 3-7750-0365-7 |
| Erfasst *RK* 20.03.2007 von | |
| Max Thiell |
1. Für die Sauce alle Zutaten verrühren.
2. Die Reisblätter auf einer Seite mit dem Eiweiß bepinseln, 5 bis 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
3. Für die Füllung die emgweichten Pilze gut ausdrücken und hacken. Alle Zutaten vermengen, würzen.
4. Die Reisblätter aus dem Wasser nehmen und auf die Arbeitsfläche legen. Die Füllung auf das untere Drittel der Reisblätter verteilen. Die zwei gegenüberliegenden Seiten über die Füllung legen, dann von unten nach oben aufrollen.
5. Die Rollen portionenweise in heißem Öl rund 3 Minuten frittieren, auf Haushaltpapier abtropfen lassen und warm stellen, bis alle Rollen frittiert sind. Dann sofort auf Tellern anrichten. Die Sauce separat servieren.
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