Geflügelleber-Pastete
Ausprobiert, Vorspeise
1 Rezept
FÜR 1 PASTETE VON 1 KG
KASTENFORM 30X10X7,7CM
300 Gramm Geflügelleber
300 Gramm Schweinebauch
2 Zwiebeln
1 Essl. Entenfett (oder anderes Fett)
40 ml Cognac
100 Gramm Räucherspeck
200 Gramm Schweinenacken
2 Schalotten
1 Teel. Quatre epices (gemahlene Gewürzmischung aus Zimt Nelke, Muskat und Pfeffer)
2 Eier
200 ml Sahne
2 Zweige Frischer Thymian
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
QUELLE
Stephane Reynaud
Terrinen & Pasteten; Christian Verlag
ISBN 13-978-3-88472-735-5
Die Zwiebeln abziehen und grob hacken. Das Entenfett zerlassen und dann die Zwiebeln anbraten. Die Geflügellebern zugeben und Farbe annehmen lassen. Mit dem Cognac übergiessen und flambieren.
Den Räucherspeck in feine Streifen schneiden. Den Schweinebauch und den Schweinenacken durch den Fleischwolf drehen (die grobe Lochscheibe verwenden). Die Schalotten abziehen und klein schneiden.
Die Speckstreifen mit dem Hackfleisch vermischen, die Geflügellebern, die angebratenen Zwiebeln die Schalotten, die Quatre epices, die Eier, die Sahne und den Thymian zugeben. Alles gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse in eine Pastetenform füllen, gut verschliessen und im Wasserbad im Ofen 2 Stunden bei 200 °C garen.