Andalusischer Bohneneintopf

Andalusischer Bohneneintopf
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

300 Gramm Weisse Bohnen, über Nacht eingeweicht
1,2 Ltr. Wasser
2 1/2  Zwiebeln, fein gehackt
30 Gramm Knoblauch, fein gehackt
7 Essl. Olivenöl
4 Teel. Paprika, edelsüss
1/4 Teel. Paprika, scharf
3 Essl. Tomatenmark
Salz oder Instant-Gemusebrühe
1 Lorbeerblatt

Elisabeth Fischer
Das vegetarische Kochbuch; Bassermann
ISBN 3-8094-1785-8


Die Bohnen abgiessen und abtropfen lassen. Mit 1,2 l Wasser zum Kochen bringen. Bohnen weich kochen. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl 10 Minuten glasig dünsten, Paprika edelsüss und scharf dazugeben und kurz unter Rühren anrösten.

Das Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren erhitzen.

Die Bohnen und 700 ml Kochflüssigkeit dazugeben, gut umrühren, mit Gemüsebrühwürfel würzen, das Lorbeerblatt dazugeben, und den Eintopf zugedeckt 40-60 Minuten köcheln lassen, öfters umrühren.