Artischockencremesuppe I
Ausprobiert, Suppen
4 Portionen
4 Artischocken
1 Zitrone; den Saft
1 klein. Mehligkochende Kartoffel
1 Frühlingszwiebel
1 Essl. Butterschmalz
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
50 Gramm Mandeln
70 Gramm Möhren
1 Prise Geriebene Muskatnuss
Salz, Frisch gemahlener weisser Pfeffer
1 Essl. Creme fraiche
1 Essl. Olivenöl
1 1/2 Teel. Minze, feingeschnitten
QUELLE
Christian Willrich
Gemüse für Feinschmecker; G&U
ISBN 3-7742-1512-X
1. Die Blätter von den Artischocken rundum abschneiden und das Heu
entfernen. Die Artischocken in einen Behälter mit Wasser und
Zitronensaft legen. 1 Artischocke ganz lassen, die übrigen in kleine
Stücke schneiden.
2. Die Kartoffel schälen und kleinschneiden. Die Frühlingszwiebel
putzen, waschen und fein schneiden. Das Butterschmalz in einem Topf
erhitzen. Die kleingeschnittenen Artischockenböden,die Kartoffel und
die Frühlingszwiebel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5
Minuten andünsten.
3. Mit der Gemüsebrühe aufgiessen. Das Lorbeerblatt und den
unzerkleinerten Artischockenboden hinzufügen und alles aufkochen
lassen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten
kochen lassen.
4. Inzwischen 125 ml Wasser zum Kochen bringen und die Mandeln 1
Minute hineinlegen; dann herausnehmen, abschrecken und aus der
dünnen braunen Schale lösen. Die Mandeln. halbieren und in einer
Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften
beginnen. Dann beiseite stellen. Die Möhren schälen und in kleine
Würfelchen (Brunoise) schneiden.
5. Die Suppe mit dem Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Das
Lorbeerblatt entfernen und die ganze Artischocke herausheben.
6. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Creme fraiche und
das Olivenöl unterschlagen. Die Suppe - falls nötig - durch ein Sieb
geben, um eine schöne glatte Konsistenz zu erhalten. Die Suppe
nochmals abschmecken und die Möhren roh hinzugeben. Die Minze
einrühren.
7. Die Suppe auf Teller verteilen. Die zurückbehaltene Artischocke
in kleine Ecken schneiden und in die Suppe geben.