Auberginen in Senf-Jogurt-Sauce
Ausprobiert, Fleischfrei, Wok
4 Portionen
2 mittl. Auberginen
1 1/2 Teel. Salz
1 Teel. Gelbe Senfkörner
1 Teel. Kreuzkümmelsamen
5 Essl. Öl
4 Essl. Senföl (ersatzweise 2 EL Butterschmalz)
1 Teel. Frisch geriebener Ingwer
3 Getrocknete rote Chilischoten
1 Teel. Paprikapulver
1/2 Teel. Kurkuma
1/4 Teel. Cayennepfeffer
150 Gramm Stichfester Vollmilchjogurt
2 Essl. Korianderblättchen
QUELLE
Unser Wok Kochbuch Nr.1; G&U
ISBN 3-7742-2231-2
Auberginen putzen und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten stehenlassen. Inzwischen
Senfkörner und Kümmelsamen im Wok ohne Fett rösten, bis sie zu
springen beginnen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Auberginen behutsam ausdrücken und trockentupfen. Den Wok und dann
das Öl darin erhitzen, Auberginen bei starker Hitze von beiden
Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Übriges Öl abgiessen.
Senföl im Wok erhitzen, Ingwer und zerbröselte Chilischoten darin
anbraten. Übrige Gewürze unter Rühren kurz mit anschwitzen. Mit
Jogurt und 125 ml Wasser ablöschen, aufkochen und etwa 5 Minuten
köcheln lassen. Senf und Kümmel fein mahlen und unterrühren.
Auberginen in der Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze noch etwa 5
Minuten schmoren lassen.
Mit Koriander bestreuen.