Aufgeschlagene Buttersauce
Ausprobiert, Saucen
1 Rezept
5 Schalotten; bis 20% mehr
100 ml Weisswein; ca
250 Gramm Butter, kalt
Salz & Pfeffer
QUELLE
Claude Monet, Claire Joyes
Zu Gast bei Claude Monet : der grosse Impressionist als Gourmet
180 Rezepte aus seinen "Carnets de Cuisine"; Heyne
1. 5-6 Schalotten fein hacken und mit gutem, trockenen Weisswein
bedecken (ungefähr 100ml)
2. Sanft köcheln lassen, bis das Gemisch eindickt.
3. Anschliessend 1/2 Pfund kalte Butter einarbeiten.
Die Sauce darf nicht mehr kochen.
Salzen und Pfeffern.
Sehr heiss zu Fisch, vor allem zu gekochten Hecht, reichen.