Blattsalat mit Gebratenen Champignons
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen
1 mittl. Kopfsalat oder Friséesalat oder 100-150 g Schnitt-, Nüssli(Feld-) oder Lollosalat
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
250 Gramm Champignons
2 Essl. Olivenöl; bis 1/2 mehr
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
VINAIGRETTE
1 Bund Schnittlauch
3 Essl. Weissweinessig
1 Essl. Balsamicoessig
1 Teel. Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
6 Essl. Olivenöl
QUELLE
Annemarie Wildeisen
Gästemenüs zum Vorbereiten; AT Verlag
ISBN 3-85502-672-6
gehört zu Menü 21 Fleischfrei
1. Den Salat gründlich waschen, gut abtropfen lassen und in
mundgrosse Stücke zupfen.
2. Den Knoblauch schälen und zusammen mit der Petersilie sehr fein
hacken.
3. Die Champignons rüsten und in dicke Scheiben schneiden.
4. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Pilze auf grossem
Feuer 2-3 Minuten braten; ziehen sie Saft, diesen vollständig
verdampfen lassen. Dann die Hitze kleiner stellen, die Pilze mit
Salz und Pfeffer würzen und die Petersilien-Knoblauch-Mischung
beifügen. Noch gut 1 Minute braten. Auf die Seite stellen.
5. Für die Vinaigrette den Schnittlauch fein schneiden. Mit den
restlichen Zutaten verrühren.
6. Unmittelbar vor dem Servieren den Salat mit der Sauce mischen.
Auf Tellern anrichten. Die Champignons wenn nötig nochmals kurz
erhitzen und über den Salat verteilen. Sofort servieren.