Curry mit Gebratenen Eiern
Wok, Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen
3 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
40 Gramm Frischer Ingwer
1 Essl. Heller Essig
4 Essl. Erdnussöl
8 Eier
3 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
6 Kardamomkapseln
4 Frische kleine grüne Chilischoten (Thai-Chillies)
1 1/2 Teel. Kurkumapulver
1/2 Teel. Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
Salz
QUELLE
Reinhard Hess
hot & spicy von currygelb bis chilirot; G&U
ISBN 3-7742-3396-1
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, in Stücke schneiden und mit
dem Essig pürieren.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Eier einzeln
hineinschlagen und auf beiden Seiten je 2-3 Min. braten. Aus der
Pfanne heben, beiseite stellen.
Im verbliebenen Öl Lorbeerblätter, Zimtstange und die Kerne der
Kardamomkapseln kurz braten. Die unzerkleinerten Chilischoten
dazugeben, kurz anbraten, dann das Zwiebelpüree in die Pfanne rühren
und etwa 5 Min. leise schmoren lassen, dabei öfter umrühren.
Knapp 200 ml Wasser angiessen, aufkochen und mit Kurkuma, Zucker,
Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Die Eier in die Sauce legen und
die Pfanne etwas rütteln, bis die Eier mit Sauce bedeckt sind.
2-3 Min. erhitzen, heiss servieren.
Dazu passt Basmatireis und ein Gurkensalat mit Joghurt.