Erbsen nach Florentiner Art
Ausprobiert, Beilagen
6-8 Portionen
1,75 kg Frische Erbsen in der Schote, ersatzweise 600 g tiefgekühlte Erbsen; ca.
75 Gramm Pancetta oder Bratspeck
3 Knoblauchzehen
1 groß. Bund glattblättrige Petersilie
50 Meter Olivenöl
125 ml Hühnerbouillon; ca.
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
QUELLE
Annemarie Wildeisen
Gästemenüs zum Vorbereiten; AT Verlag
ISBN 3-85502-672-6
Menü11
1. Die Erbsen aus den Schoten lösen. Tiefgekühlte Erbsen können
gefroren verwendet werden.
2. Den Pancetta oder Speck in kleinste Würfelchen schneiden. Den
Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Petersilie
fein hacken.
3. In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Den Speck und den Knoblauch
darin unter Rühren hellgelb dünsten.
4. Die Erbsen und die Hälfte der Petersilie beifügen. Die Bouillon
dazugiessen. Die Erbsen zugedeckt unter gelegentlichem Umrühren je
nach Qualität 8 Minuten (zarte, junge, kleine sowie tiefgekühlte
Erbsen) bis 25 Minuten ( grössere, eher robuste Erbsen) garen. Gegen
Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kurz vor dem Servieren die restliche Petersilie untermischen.