Estragon-Sauce
Ausprobiert, Saucen
2 Portionen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
30 Gramm Butter
1 Essl. Olivenöl
1 Teel. Estragon, gerebelt
150 ml Weißwein
100 ml Brühe
2 Essl. Creme fraiche
Salz, Pfeffer
50 Gramm Butter, eiskalt
QUELLE
meins
Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und sehr fein würfeln. 30 g Butter und Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauchzehenwürfel zugeben und unter Rühren 3 Minuten anschwitzen.
Estragon unterrühren, mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen, Brühe angiessen und zur Hälfte einkochen, Creme fraiche dazugeben und mit einem Mixstab die Sauce pürieren.
Dann mit Salz und Pfeffer würzen, und die eiskalte Butter einarbeiten.