Gebackener Seelachs in Speckbröseln mit Kartoffel-Gur ...
Gebackener Seelachs in Speckbröseln mit Kartoffel-Gur ...
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
600 Gramm Seelachsfilet (ohne Haut und Gräten)
Salz, Gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Zitrone; den Saft
6 Scheiben Dünn geschnittener Bauchspeck (ca. 70g)
2 Schalotten
1 Essl. (10g) Butterschmalz
1 Essl. Gehackte Blattpetersilie
150 Gramm Paniermehl
700 Gramm Fest kochende Kartoffeln (z. B. Cilena oder Sieglinde)
1/2 eel. Gemahlener Kümmel
Salz
3 Stangen Bleichsellerie
1/4 Salatgurke
1 klein. Zwiebel
200 ml Kalbs- oder Geflügelfond
3 Essl. Weissweinessig; bis 1/3 mehr
1 Essl. Mayonnaise
Salz, Gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Essl. Gehackte Blattpetersilie
2 Eier
1 Essl. Mittelscharfer Senf
50 Gramm Mehl
4 Essl. Sonnenblumenöl
4 Essl. Olivenöl
Etwas Frischer Meerrettich
QUELLE
Johann Lafer
Rezepte, Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts und Gebäck;
Bassermann
ISBN 3-8094-1666-5
Den Fisch waschen, trockentupfen und in 4 gleich grosse Stücke schneiden. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Den Bauchspeck in feine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Bauchspeck und die Schalotten darin anbraten. Bauchspeck und Schalotten auf Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen und dann mit der Petersilie und dem Paniermehl vermischen.
Die Kartoffeln waschen und in mit Kümmel gewürztem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und abdecken, damit sie warm bleiben.
Den Bleichsellerie putzen und waschen. Die Salatgurke waschen, schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne herausschaben. Bleichsellerie und Gurke in feine Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Kalbsfond mit den Zwiebelwürfeln aufkochen, den Essig hinzufügen und die Brühe über die Kartoffeln giessen. Die Kartoffeln vorsichtig durchrühren.
Den Bleichsellerie und die Gurke zu den Kartoffeln geben. Die Mayonnaise hinzufügen und alles vorsichtig vermengen. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie darüber streuen.
Die Eier gut mit den Senf verquirlen. Den Fisch erst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und mit den Speckbröseln panieren.
Das Sonnenblumen- und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Seelachsfilets darin in etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun backen.
Den Kartoffel-Gurken-Salat mit den Seelachsfilets auf 4 Tellern anrichten. Etwas frischen Meerrettich darüber hobeln.
Anmerkung: lohnt sich ***
: O-Titel : Gebackener Seelachs in Speckbröseln mit Kartoffel-Gurken-Salat