Gemüsemix mit Ei
Wok, Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen
250 Gramm Zucchini
200 Gramm Grüne Bohnen
150 Gramm Karotten
1 Frühlingszwiebel
125 ml Wasser zum Blanchieren
2 1/2 Essl. Speisestärke
1 1/2 Essl. Wasser
1 Ei
1 Prise Gemahlener Ingwer
Salz, Frischer Pfeffer
500 ml Ölzum Frittieren
1 Essl. Butter
1/2 Essl. Sojasauce
QUELLE
Claudia Bittau
Gesunde Küche aus dem Wok; Südwest
ISBN 3-517-07444-8
1. Zucchini, Bohnen, Karotten und Frühlingszwiebel waschen, putzen,
trockentupfen. Die Bohnen von Fäden befreien, Karotten schälen.
Bohnen in ca. 5 cm. lange Stücke brechen, Blanchierwasser mit Salz
zum Kochen bringen, die Bohnen 5 Minuten blanchieren, anschliessend
abschrecken.
2. Zucchini in 1 cm dicke, Karotten in dünne Scheiben,
Frühlingszwiebel in schmale Streifen schneiden.
3. Speisestärke mit Wasser und Ei verquirlen und mit Ingwer, Salz
und Pfeffer würzen.
4. Öl im Wok erhitzen (Stäbchenprobe), die Zucchinischeiben durch
die Eipanade ziehen und portionsweise 2 mal etwa 1 Minute frittieren,
bis sie einen goldgelben Farbton angenommen haben. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
5. Öl bis auf 1 Esslöffel abgiessen, Hitze reduzieren. Butter
zugeben, Karotten unter Wenden ca. 2 Minuten dünsten, Bohnen zugeben
und alles unter Rühren eine weitere Minute garen. Mit etwas Wasser
ablöschen und unter Rühren 1-2 Minuten köcheln lassen.
6. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen und die frittierten
Zucchinischeiben untermischen. Die restliche Eipanade darüber
giessen und stocken lassen.