Kürbissuppe
Ausprobiert, Suppen
4 Portionen
1 Stängel Zitronengras
1 Stück Frischer Galgant oder Ingwerwurzel
1 Zweig Thai-Basilikumblätter
1/2 Grüne Paprikaschote
3 Kaffir-Zitronenblätter
1 Essl. Erdnussöl
2 Knoblauchzehen
10 Schalotten
1 Teel. Zerkrümelte getrocknete Chilischoten
1 klein. Rote Chilischote
500 ml Gemüsebrühe
50 Gramm Grüne Bohnen
3 Essl. Thailändische Fischsosse
750 Gramm Kürbis
1 Teel. Zucker
1 Teel. Gemahlener weisser Pfeffer
1 Essl. Geröstete Nusssplitter
3 Teel. Currypulver
175 ml Kokosmilch
2 Teel. Speisestärke
Basilikumblätter zum Garnieren
QUELLE
Thailändisch schnell und einfach kochen
ISBN 3-7742-1547-2
1. Als erstes alles Gemüse putzen und zerkleinern. Zitronengras und
Galgant lässt sich gut einfrieren. Den weissen Teil des
Zitronengrases in dünne Ringe schneiden. Den Galgant (oder Ingwer)
schälen und in dünne Scheiben schneiden, den Thai-Basilikum hacken,
die Paprika putzen und hacken. Den Knoblauch schälen fein hacken,
die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, die Chillischote in
Ringe schneiden, die Bohnen in Stücke hacken, den Kürbis schälen und
in Stücke schneiden. Wer es nicht so scharf mag, entfernt die Kerne
aus den Chilischoten. Nach dem Chilischoten zerkleinern, sofort die
Hände gründlich waschen.
2. 1 TL Zitronengras, 1 EL Galgant oder Ingwer, 1 EL Basilikum,
grüne Paprika und Zitronenblätter mit 100 ml Wasser pürieren, in ein
Sieb giessen und das Wasser abtropfen lassen.
3. Öl in einem grossen Topf erhitzen. Knoblauch, Schalotten,
getrocknete und frische Chili zugeben und alles bei starker Hitze 1
Minute pfannenrühren.
4. Püree, 400 ml Brühe, Bohnen, Fischsosse und Kürbis zugeben. Bei
mittlerer Hitze verrühren. Zucker, Pfeffer, Nüsse und Currypulver
unterrühren. Nach 10 Minuten Kokosmilch zugeben. Suppe 1 Minute
kochen lassen.
5. Restliche Gemüsebrühe mit Speisestärke zu einer geschmeidigen
Masse anrühren, in die Suppe geben und so lange rühren, bis sie
andickt.
Suppe in Portionsschalen füllen und als Garnitur Basilikumblätter
darauf streuen.