Pochierte Eier mit Rotweinsauce
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen
1 Knoblauchzehe
150 Gramm Schalotten
60 Gramm Geräucherter Speck in Schelben
200 Gramm Möhren
2 Essl. Öl
500 ml Roter Burgunder
4 Rosmarinzweige
Salz, Pfeffer
1 Teel. Speisestärke
4 Essl. Weissweinessig
4 Eier (KL. M)
2 Essl. Olivenöl
4 Scheiben Baguette
QUELLE
essen & trinken
Bistro-Küche; Naumann & Göbel
ISBN 3-625-11036-9
1. Knoblauch pellen und grob zerdrücken. Schalotten pellen und fein
schneiden. Speck fein würfeln. Möhren schälen und in feine Würfel
schneiden.
2. In einem Topf den Speck bei mittlerer Hitze im Öl 3-4 Minuten
knusprig braten. Knoblauch und Schalotten zugeben und weitere 2
Minuten braten. Mit Rotwein und 100 ml Wasser auffüllen und im
offenen Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Rosmarinnadeln
abzupfen. Spitzen beiseite legen, Nadeln grob hacken. Gehackten
Rosmarin zur Sauce geben, kurz mitkochen.
3. Die Sauce durch ein Sieb in elnen zweiten Topf giessen, mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Möhren zugeben und 5-6 Minuten knackig garen.
Die Sauce mit der in wenig kalten Wasser angerührten Speisestärke
binden. In der Zwischenzeit 1500 ml Wasser zum Kochen bringen. Essig
zugeben. Die Eier aufbrechen, elnzeln in elne kleine Schüssel oder
Kelle geben und ins leicht sprudelnde Wasser glelten lassen. Die
Eier knapp unter dem Siedepunkt 3-4 Minuten pochieren, herausnehmen
und abtropfen lassen.
4. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin bel mittlerer Hitze das
Brot knusprig braten. Die Brotscheiben auf vorgewärmte Teller
verteilen, die Eier darauf legen. Die Brotscheiben mit Sauce
umgiessen, mit den Rosmarinspitzen garnieren und sofort servieren.
Dazu passt eln kräftiger Burgunder Rotwein.