Ricotta-Ravioli mit Rucola
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen
TEIG
250 Gramm Mehl
2 Eier
2 Essl. Olivenöl
1 Prise Salz
FÜLLUNG
1 Knoblauchzehe
2 Bund Rucola
250 Gramm Ricotta
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
SAUCE
1 Knoblauchzehe
100 Gramm Pinienkerne
3 Essl. Olivenöl
1/2 Zitrone; den Saft
Salz, Pfeffer
QUELLE
myself
11/2008
Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, 30 Minuten im Kühlen ruhen lassen.
Knoblauch schälen. Rucola waschen und von den Stielen zupfen. Die Hälfte davon mit dem Knoblauch fein hacken. Mit Ricotta und Eigelb gut mischen, salzen und pfeffern.
Teig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und jeweils 1 TL Füllung im Abstand von 5 cm daraufsetzen. Zwischenräume mit Wasser bepinseln. Mit einer zweiten Teigplatte bedecken und Quadrate von ca. 5 cm Kantenlänge ausschneiden. Die Ränder der Ravioli fest zusammendrücken. In kochendem Salzwasser portionsweise 8 Minuten ziehen lassen.
Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Pinienkernen im erhitzten Olivenöl goldbraun werden lassen. Den Zitronensaft untermischen, salzen und pfeffern. Die Ravioli herausnehmen, abtropfen lassen und mit der Sauce und dem restlichen Rucola auf vier Tellern anrichten.
Anmerkung: viel Arbeit, aber lohnend! Ich hatte 150g Rucola, reicht.