Vietnamesische Hühnersuppe Pho
Ausprobiert, Wok, Suppen
4 Portionen
1 Pack. Frische Banh-Pho- oder Ho-Fun-Reisnudeln oder getrocknete Reis-Fadennudeln
1 Essl. Erdnussöl
Fleisch von 2 Hühnerbrüsten, in Streifen
1 Essl. Brauner Zucker
2 Essl. Fischsauce, z. B. Nuoc Mam
BRÜHE
2 Ltr. Hühnerfond
4 Ganze Sternanise
Frischer Ingwer (5 cm), gehackt
2 Zwiebeln, geviertelt oder geachtelt
1 Zimtstange
ZUM GARNIEREN UND ANRICHTEN
Frühlingszwiebeln
Sojabohnensprossen
Koriandergrün
Thai-Basilikum
Rote Chili-Scheibchen
Limettenspalten
QUELLE
Elsa Petersen-Schepelern
Wok, die leichte Küche; DuMont
ISBN 3-7701-8547-1
Zutaten für die Brühe in einem grossen Topf aufkochen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, um die Aromastoffe zu extrahieren (oder 10 Minuten bei starker Hitze kochen aber nicht verdampfen lassen).
Getrocknete Fadennudeln 15 Minuten in heissem Wasser einweichen dann abtropfen lassen.
Öl im Wok erhitzen. Hühnerfleisch, Zucker und Fischsauce zugeben und unter Rühren 1 -2 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist.
Die Nudeln - frische oder eingeweichte - 1 Minute in kochendes Wasser geben, bis sie schon heiss sind, dann abgiessen und auf 4 Suppenschalen verteilen.
Das Hühnerfleisch darüber geben und die abgeseihte Brühe zugiessen.
Sofort servieren. Die vorbereiteten Garnierungen auf einem Extrateller reichen, damit sich jeder bei Tisch selbst bedienen kann.