Weissweinsauce I
Ausprobiert, Saucen
1 Rezept
ERGIBT ETWA 300 ML
15 Gramm Butter
3 Schalotten, feingehackt
300 ml Weisswein
300 ml Hühner- oder Fischbrühe
400 ml Crème double
Salz und Pfeffer
QUELLE
Le Cordon Bleu; Die Schule für den Gourmet
Saucen, Könemann
ISBN 3-8290-0580-6
1. Butter in einer gusseisernen Pfanne bei geringer Hitze zerlassen.
Schalotten weich und glasig dünsten, ohne dass sie bräunen.
2. Den Weisswein zugiessen, dabei mit einem Holzlöffel auf dem
Pfannenboden rühren. Die Temperatur erhöhen und die Flüssigkeit auf
die Hälfte reduzieren, dann die Brühe zugeben und bis auf 100 ml
einkochen.
3. Creme double einrühren und die Sauce weiterreduzieren, bis sie so
dick ist, dass sie einen Löffelrücken bedeckt.
4. Die Sauce nach Belieben durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken und warm servieren.
Im Wasserbad kann die Sauce bis zu einer halben Stunde warm gehalten
werden. Das Wasser sollte jedoch nicht kochen, damit die
Saucenzutaten sich nicht trennen. Diese Sauce passt am besten zu
Fisch oder Geflügel.