Zwetschgenkuchen

Zwetschgenkuchen
Ausprobiert, Kuchen, Steinobst, Einfach
1 Rezept

SPRINGFORM 28CM
500 Gramm  Nicht zu weiche Zwetschgen

FÜR DEN MÜRBETEIG
150 Gramm  Mehl (am besten Wiener Griessler)
100 Gramm  Butter
75 Gramm  Zucker
Salz
1 Eigelb
1 Vanillestange
Butter und Mehl für die Form

FÜR DEN RÜHRTEIG
100 Gramm  Butter
100 Gramm  Zucker
2 Eier Klasse M
Abrieb von 1/2 Zitrone
1 Teel. Zimt
100 Gramm  Mehl
Brauner Zucker zum Bestreuen

QUELLE
Das Geheimnis der feinen Küche aufgedeckt von
Eckhardt Witzigmann
Die Süddeutsche Magazin #40/2001



Mürbeteigzutaten rasch zu Teig verarbeiten und 30 Minuten eingepackt kalt stellen. Mürbeteig ausrollen, auf den Boden der gefetteten, bemehlten Kuchenform verteilen und mit einer Gabel einstechen. Im 180 Grad heissen Ofen hellbraun vorbacken und auskühlen lassen.

Für den Rührteig Butter mit 50 Gramm Zucker schaumig schlagen, nach und nach Eigelbe, Zitronenschale und Zimt zugeben. Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Nun zuerst ein Drittel des Eischnees mit dem Mehl unter die Buttermasse rühren, dann den Rest vorsichtig unterheben.

Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen. Rührteig auf den kalten Mürbeteig streichen und mit den Zwetschgen belegen - die Schnittfläche der Früchte nach oben. Mit braunem Zucker bestreuen und im 180 Grad heissen Ofen zirka 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Zimtzucker nochmals bestreuen und die Oberfläche unter dem Grill leicht karamellisieren lassen.

Lauwarm mit Rumsahne (fast steif geschlagene Sahne mit Zucker und einem Schuss Rum) oder einer Zabaione servieren.

Anmerkung: Vorsicht, starkes Hüftgold und macht Abhängig!

de.rec.mampf